Anda dapat menghabiskan sisa hidup Anda untuk mengumpulkan peralatan kopi, tetapi menurut seorang ahli yang saya ajak bicara, tidak ada yang lebih penting daripada penggiling.
Apakah Anda mematuhi rasio emas untuk kopi dan air — 15:1 — atau lebih memilih 20:1 yang lebih lembut, kontrol atas keseimbangan kopi Anda dan ekstraksi rasa terbaik dimulai dengan penggilingan yang merata, dan tidak semua penggiling menghasilkan.
Jika Anda masih membeli biji kopi yang sudah digiling dan merasa siap untuk mengambil lompatan, atau Anda bertahan dengan penggiling kopi apa pun yang ada di meja Anda bertahun-tahun yang lalu, peningkatan penggiling adalah salah satu investasi terbaik yang dapat Anda lakukan untuk pembuatan bir yang lebih baik.
“Penggiling duri memberi Anda kontrol maksimal,” Kaleena Teoh menekankan. Teoh adalah salah satu pendiri dan direktur pendidikan Proyek Kopi New Yorkdan memuji penggiling duri karena “memberi Anda kemampuan untuk menyeduh kopi persis seperti yang Anda inginkan”.
Mencari sesuatu untuk hadiah untuk pecinta kopi dalam hidup Anda musim ini, atau Anda hanya ingin memanjakan diri sendiri karena berhasil melewati tahun 2025? Penggiling duri adalah salah satu alat kopi yang memberikan manfaat langsung pada teko atau cangkir pagi Anda. Inilah semua hal yang perlu diketahui tentang alat yang tidak terlalu rahasia bagi para profesional kopi untuk menghasilkan minuman yang lebih baik.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
Apa itu penggiling duri dan bagaimana cara kerjanya?
Berbeda dengan penggiling pisau, yang menggiling biji kopi dengan cara diiris, penggiling kopi duri bekerja dengan cara menghancurkannya. Penggiling duri mengandalkan dua cakram atau pelat abrasif atau berlekuk, yang dikenal sebagai gerinda, yang berputar sejajar satu sama lain atau secara konsentris.
Saat biji kopi diperas di antara keduanya, biji kopi tersebut dihancurkan hingga mencapai ukuran yang telah ditentukan sebelumnya, ditentukan oleh jarak antara kedua gerinda tersebut, yang dapat disesuaikan dengan jenis kopi yang dibuat dan preferensi pribadi.
Mengapa penggiling duri lebih disukai daripada penggiling pisau
“Dengan pisau penggiling, kami tidak dapat menjamin bagaimana biji kopi bergerak di dalam penggiling, yang pada dasarnya bekerja seperti blender,” kata Teoh. “Pada dasarnya Anda memotong dan memotong biji kopi pada sudut yang berbeda,” saat biji kopi terbang sembarangan di dalam ruang penggiling.
Tidak peduli berapa lama Anda menjalankan penggiling, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan berbagai macam ukuran partikel pada hasil gilingan akhir, “mulai dari ukuran bubuk yang sangat halus hingga bongkahan batu yang sangat besar di sana,” katanya.
Sebagai perbandingan, tujuan utama penggiling duri adalah konsistensi, karena bentuk penggiling memaksa biji kopi berpindah di antara duri dengan cara tertentu. (Salah satu dari dua cara spesifik, diuraikan di bawah.) “Anda akan selalu mendapatkan ukuran partikel yang sedikit berbeda,” kata Teoh, apa pun jenis penggiling yang Anda gunakan, “tetapi untuk penggiling duri, kisaran tersebut jauh lebih kecil dibandingkan dengan penggiling pisau.”
Penggiling duri datar vs. penggiling duri berbentuk kerucut
Penggiling duri tersedia dalam dua bentuk: penggiling duri datar, di mana kedua gerinda berbentuk cincin ditumpuk di atas satu sama lain secara paralel. Kacang kemudian dimasukkan ke dalam lingkaran dalam dan dipaksa di antara gerinda sebelum muncul di samping. Penggiling duri berbentuk kerucut terdiri dari satu duri berbentuk cincin, dan satu duri berbentuk kerucut, yang bekerja secara konsentris, dengan biji melewati sela-selanya dan keluar melalui saluran di bawahnya.
Baca selengkapnya: Fellow Ode Brew Grinder Adalah Hadiah Fantastis untuk Penikmat Kopi
“Baik gerinda datar maupun gerinda berbentuk kerucut dapat memberikan hasil yang luar biasa, kata Teoh, “selama Anda dapat memahami cara menggiling kopi Anda.”
Penggiling duri dengan model apa pun mungkin telah dikalibrasi sebelumnya untuk jenis kopi tertentu, seperti tuang atau espresso, atau mungkin memiliki berbagai ukuran gilingan. Namun, semuanya dapat disesuaikan, memungkinkan Anda menyempurnakan penggilingan untuk mendapatkan rasa yang Anda inginkan pada minuman akhir.
Ada sedikit perbedaan dalam distribusi ukuran partikel antara penggiling duri datar dan kerucut, yang terutama disebabkan oleh masalah preferensi. “Duri datar memberi Anda hasil penggilingan di mana sebagian besar partikel setelah penggilingan akan memiliki ukuran yang konsisten dan dengan duri berbentuk kerucut, ini memberi Anda dua set ukuran penggilingan, dengan satu kelompok yang sedikit lebih halus dan satu kelompok yang sedikit lebih kasar,” kata Teoh.
Argumen dari penggiling duri berbentuk kerucut adalah bahwa ini memberi Anda hasil espresso yang lebih kompleks karena memiliki dua tingkat ekstraksi yang berbeda; namun, “Asosiasi Kopi Spesial melakukan banyak penelitian dan melakukan blind-tasting dan menyimpulkan bahwa sangat sulit bagi orang untuk membedakannya.”
Kunci dalam memilih penggiling duri adalah memilih yang sesuai dengan kegunaan Anda, karena beberapa penggiling duri telah dikalibrasi sebelumnya untuk menghasilkan kisaran bubuk tertentu untuk jenis kopi tertentu: bubuk yang sangat halus untuk espresso atau bubuk berukuran besar garam laut untuk tuang atau French press. Beberapa penggiling duri menawarkan beragam pengaturan untuk berbagai jenis kopi.
Penggiling duri: Merek bagus dan biaya rata-rata
Penggiling duri tersedia dalam model elektronik atau engkol tangan dan, seperti peralatan dapur lainnya, Anda dapat menghabiskan banyak uang untuk membeli satu alat tersebut, tetapi Anda tidak harus melakukannya. Teoh mengatakan dia menggunakan berbagai penggiling yang berbeda dengan Coffee Project New York; di antara merek profesional yang dia sukai, seperti Mahlkönig dan Victoria Arduino, ada beberapa yang dia rekomendasikan untuk digunakan di rumah:
Kacang juga penting
Jika Anda berpikir untuk serius dengan penggiling duri, tentu saja Anda juga penting seriuslah dengan kacangnya. Kacang utuh di supermarket rata-rata mungkin tidak layak untuk dibeli secara Royal. Khususnya, untuk penggiling duri, terutama model engkol tangan, semakin gelap hasil sangrai, semakin rapuh dan mudah untuk menggilingnya. Oleh karena itu, pertimbangkan daging panggang pilihan Anda dalam keputusan pembelian Anda.
Dalam hal mengoptimalkan konsistensi dan kontrol dengan penggiling duri, “belilah kopi dari pemanggang lokal Anda,” saran Teoh. “Mereka biasanya memanggang setiap hari dalam seminggu, lalu memberi Anda kopi segar. Dan semakin segar kopinya, semakin enak aroma dan rasa yang dihasilkan.”
