Saya belum pernah menemukan resep penggorengan udara yang tidak akan saya coba. Meskipun tidak semua makanan tumbuh subur di dalam ruang memasak, sering kali, alat penggoreng udara adalah pilihan saya rekan memasak yang siap membantu.
Yang kecil tapi-penggorengan udara yang hebat telah mengubah cara banyak dari kita memasak. Namun, meski hampir dua pertiga rumah tangga di AS memiliki satu, kesalahan umum penggorengan udara masih sering dilakukan. Salah satu kesalahan tersebut, menurut chef yang saya ajak bicara, adalah penggunaan minyak goreng yang salah.
“Kenyamanan yang diberikan oleh alat penggoreng udara adalah kemampuan memasak dengan kecepatan dan efisiensi yang sama seperti penggorengan tanpa harus menggunakan banyak minyak,” kata John Marchetti, koki eksekutif di karkara di Phoenix. “Untuk apa pun Anda menginginkan kerenyahan gorengan tetapi tanpa lemak ekstra.”
Konon, sedikit minyak dapat membantu mengubah sesuatu dari yang baik menjadi hebat. Dengan bantuan Marchetti, kami telah mengumpulkan informasi minyak penggorengan udara yang paling penting, termasuk minyak mana yang bekerja paling baik dan minyak mana yang sebaiknya Anda hindari.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
Cara menggunakan minyak dalam air fryer
Ketika menggunakan minyak pada alat penggoreng udara, secara umum, pilihan Anda tidak terlalu berkaitan dengan jenisnya, tetapi lebih berkaitan dengan volume. “Minyak apa pun yang Anda masukkan terlalu banyak, panasnya akan menyebar tidak merata dan makanan akan gosong,” Marchetti memperingatkan
Jika minyaknya terlalu sedikit, makanan mungkin tidak akan garing dan tetap lembek, terutama bila dioleskan pada bahan dengan adonan. “Jika saya ingin mengaduk suatu bahan, saya akan membekukannya, membumbuinya dengan sedikit minyak, garam, dan merica, lalu memasaknya sedikit demi sedikit untuk mencegahnya. [the ingredients from] menempel dan mendinginkan air fryer,’ katanya.
Sedangkan beberapa chef sudah kami ajak bicara menentang penyemprot minyak, menurut saya perangkat yang terjangkau ini berguna untuk melapisi makanan secara merata sebelum dimasak di penggorengan udara.
Tip menggoreng udara lainnya yang perlu dipertimbangkan:
- Jangan memenuhi keranjang secara berlebihan: Jika potongan makanan bersentuhan, panas tidak akan merata dan bahan-bahan akan saling menempel.
- Pilih suhu yang tepat: Waktu dan suhu memasak dengan air fryer tepat dan biasanya tidak mencerminkan suhu oven standar. Pastikan untuk meneliti kedua pengaturan ini terlebih dahulu.
- Balikkan bahan-bahan di tengah proses memasak: Ini akan menjamin bahwa kedua belah pihak mencapai krisis yang sangat didambakan itu.
- Pastikan sebagian besar bahannya kering: Sekali lagi, alat penggoreng udara yang terlalu basah dengan minyak akan menghasilkan hasil yang basah, gosong, atau tidak menggugah selera.
Minyak terbaik untuk digunakan dalam penggorengan udara
Minyak dengan titik asap tinggi cenderung memiliki kinerja terbaik, karena dapat menahan suhu yang lebih tinggi tanpa membakar, berasap, atau menyulut rumah. Karena penggorengan udara memasak makanan dengan api besar dalam waktu singkat, penting untuk menemukan minyak yang mempertahankan integritas rasa dan kemampuannya untuk memasukkan kelembapan, sekaligus memberikan hasil yang ringan dan renyah untuk protein dan produk.
Tiga minyak yang paling umum untuk penggorengan udara adalah minyak alpukat, minyak biji anggur Dan minyak zaitun ekstra ringan (Oke, tidak semua minyak zaitun tidak boleh).
Marchetti, bagaimanapun, adalah penggemar beratnya minyak kacangterutama karena kedalaman rasa, keterjangkauan, dan potensi manfaat kesehatannya. “Menurut saya, minyak terbaik untuk menggoreng adalah minyak kacang. Minyak ini memiliki titik asap yang tinggi dan lebih sehat dibandingkan minyak goreng pada umumnya. Jika tidak bisa menggunakan minyak kacang, minyak alpukat memberikan manfaat serupa tetapi harganya bisa mahal,” katanya.
Jika rasa adalah prioritas utama, minyak canola dan minyak bunga matahari juga memiliki rasa berbeda yang cocok dipadukan dengan berbagai macam hidangan, mulai dari brokoli hingga ayam.
Minyak terburuk untuk digunakan dalam penggorengan udara
Minyak mentah, seperti minyak zaitun extra-virgin dan beberapa minyak kelapamemiliki titik asap yang lebih rendah dan mungkin tidak menghasilkan kerenyahan yang diinginkan saat digunakan dalam penggorengan udara. Disarankan juga untuk menghindarinya minyak yg dicairkankarena memiliki titik asap yang rendah dan mudah terbakar.
Semprotan memasak aerosol, seperti Pam, secara teori terdengar bagus untuk lapisan yang rata, tetapi banyak yang mengandung lesitin (pelumas untuk mencegah makanan lengket) dan bahan tambahan lain yang dapat merusak bagian dalam penggoreng udara dan menurunkan kualitas baki antilengket. Lecithin juga telah terbukti menyebabkan gangguan gastrointestinal.
Terakhir, meskipun banyak hidangan Asia, seperti lumpia dan kepiting rangoon, terasa luar biasa saat dimasak dalam penggorengan udara, pilihan seperti panggang minyak wijen buatlah pelapis atau tambahan yang lebih baik pada saus dan saus. Mereka kehilangan esensinya ketika terkena suhu yang lebih tinggi, menjadikannya hambar dan praktis tidak berguna.
Jika ragu, bereksperimenlah
Penggorengan udara memungkinkan juru masak rumahan yang paling pemula sekalipun untuk bereksperimen (tentu saja dengan aman) dengan berbagai jenis minyak sampai Anda mengidentifikasi pemenangnya. Ambil sesuatu yang netral seperti irisan kentang dan goreng di udara dengan berbagai minyak untuk menentukan mana yang cocok untuk resep andalan Anda. Ingatlah bahwa sedikit saja sudah cukup, dan itulah tujuan dari investasi favorit baru Anda.
