Menjadi ahli pemanggang halaman belakang melibatkan lebih dari sekedar menyempurnakan teknik Anda. Apakah Anda penggemar pembakaran terbalik untuk mendapatkan kerak yang ideal atau Anda bersumpah dengan ketepatannya sous viderahasia sebenarnya dari hidangan lezat dimulai di konter daging dengan potongan khusus yang Anda pilih.
Meskipun bintang-bintang dengan harga tinggi seperti ribeye dan filet mignon biasanya menjadi pusat perhatian, ada banyak potongan daging sapi yang kurang dikenal yang memiliki rasa yang sama kuatnya jika disiapkan dengan benar. Untuk membantu Anda menavigasi pilihan daging, kami berbicara dengan tukang daging profesional dan pakar industri untuk mengidentifikasi steak ramah anggaran terbaik yang memberikan pengalaman mendalam dan gurih tanpa label harga yang mahal. Ini pemotongan tertentu dapat memberi Anda banyak rasa tanpa mengosongkan pundi-pundi Anda.
Anda tetap bisa menikmati makan malam kelas dunia sambil melindungi Anda uang belanjaan dengan mengalihkan fokus Anda ke alternatif bernilai tinggi yang sering diabaikan ini.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
Ribeye memang enak, tetapi Anda akan membayarnya
“Ribeye berasal dari area antara pinggang dan bahu, dan umumnya dikenal karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang berair,” Jason Jerome, pakar rantai pasokan daging sapi di Daging sapi. Ini Untuk Makan Malamkata CNET dalam pertukaran email. Terlepas dari kualitasnya yang menggugah selera, ribeye adalah salah satu potongan daging termahal dan oleh karena itu merupakan kandidat nomor satu untuk ditukar dengan potongan steak yang lebih murah.
Mark Dommen, kepala koki dan mitra di restoran One Market di San Francisco mengatakan, “Ada sejumlah potongan daging sapi dan steak yang cocok untuk menggantikan rib eye, menawarkan nilai lebih bagi mereka yang hemat anggaran tanpa mengorbankan rasa dan tekstur.”
Potongan steak murah terbaik untuk dibeli daripada ribeye atau filet mignon
1. Steak besi datar
Jika Anda mendambakan kelembutan ribeye, Jerome menyarankan steak besi datar sebagai alternatif yang layak. “Steak besi pipih merupakan potongan daging sapi paling empuk kedua setelah beef tenderloin,” ujarnya. Meskipun tenderloin daging sapi umumnya tidak direkomendasikan untuk pemanggangan dengan suhu tinggi karena sifatnya yang lembut, setrika datar memiliki lapisan marmer yang diperlukan agar sesuai dengan intensitas pemanggang. “Steak ini terkenal dengan rasa daging sapinya yang kaya dan kualitas marmernya bagus,” katanya. “Itu membuat potongan ini menonjol dibandingkan potongan lainnya dan dapat digunakan dalam berbagai cara.”
2. Kupas steaknya
“Strip steak sangat empuk dan bisa menjadi pengganti ribeye yang enak,” kata Jerome. Ini juga salah satu rasa yang paling dekat dengan steak favorit semua orang. Perbedaan utama antara kedua potongan ini adalah marmernya, ribeye memiliki lebih banyak marmer internal di seluruh potongannya, yang menyebabkan kelembutan dan rasanya. Steak strip cenderung memiliki lapisan lemak tebal di bagian luar potongan yang biasanya tidak dimakan, namun berkontribusi pada rasanya yang sama kuatnya.
Jerome juga menambahkan bahwa Anda dapat dengan mudah mendapatkan lebih banyak porsi dalam steak strip. “Anda bisa memotong steak strip menjadi dua untuk mendapatkan filet strip dengan porsi lebih kecil,” katanya. ‘Tidak hanya menambah porsi Anda, tetapi juga cocok dipadukan dengan sayuran segar untuk makan malam santai di malam hari.’
Seperti halnya semua potongan daging, jika Anda menemukan sesuatu yang dijual, Anda harus menyimpan dan membekukan porsinya untuk nanti, tetapi dengan potongan daging, Jerome juga menyarankan mempertimbangkan untuk membeli utuh dan melakukan sedikit pemotongan sendiri untuk penghematan tambahan. “Dengan striploin utuh, Anda dapat menghemat hingga $2 per pon dengan membeli dalam jumlah besar dan memotong steak strip Anda sendiri di rumah,” katanya. “Rata-rata, seekor striploin memiliki berat 14 hingga 15 pon, sehingga dapat menghemat rata-rata hingga $28 hingga $30.”
3. Steak sirloin atau tutup sirloin
Sirloin adalah potongan dasar, lebih jauh ke bawah menuju pantat hewan dari tulang rusuk. Steak yang dipotong dari otot menghasilkan lebih banyak tenaga daripada ribeye, yang juga menjadikannya pilihan yang lebih ramping untuk dipanggang. “Steak sirloin adalah pilihan ramah anggaran yang penuh rasa,” kata Jerome, yang juga menyarankan untuk memotong steak sirloin menjadi potongan-potongan kecil untuk persiapan panggangan lain yang menghemat anggaran: kabobs. ‘Steak sirloin bagian atas adalah pilihan yang bagus untuk mendapatkan sesuatu yang ramping tetapi juga empuk dan beraroma untuk kebab daging sapi Anda.’
Dommen juga menyebutkan potongan sirloin lainnya untuk dipertimbangkan untuk barbekyu Anda. “Potongan itulah yang oleh orang Brasil disebut picanha,” katanya. Ini langsung dikenali sebagai potongan yang sering ditusuk yang disajikan di churrasco Brasil. “Picanha berasal dari tutup sirloin di bagian belakang hewan. Ototnya bekerja lebih keras dan memiliki lebih banyak rasa, tetapi juga harus dipotong dengan hati-hati,” katanya.
4. Steak sayap
Karena steak sayap sangat besar, muncul tepat di atas perut di bagian belakang hewan, maka steak tersebut memenuhi syarat untuk dibeli dalam jumlah besar. Oleh karena itu, ini adalah pilihan yang bagus dan hemat anggaran untuk masakan Anda. “Steak sayap adalah potongan serbaguna yang cocok untuk fajitas,” kata Jerome. Itu menjadikannya persiapan lain yang bagus untuk dipanggang dan mudah untuk disajikan kepada orang banyak. Namun, karena teksturnya yang ramping dan alami, marinade adalah cara yang baik untuk memastikan kelembutan tambahan sebelum dipanggang.
“Bumbu asam dengan cuka atau air jeruk nipis lebih cocok untuk steak sayap daripada bumbu kering,” kata Jerome, “dan semakin lama Anda mengasinkannya, semakin baik, bahkan hingga 24 jam. Tambahkan minyak zaitun dan rempah-rempah ke dalam basis asam Anda dan Anda siap berangkat.”
5. Iga sapi pendek
“Iga pendek dikenal direbus, tapi bisa juga dipanggang,” kata Dommen. “Iga pendek memiliki banyak marmer, sehingga cocok untuk dipanggang.”
Iga pendek berasal dari daerah dekat tulang rusuk utama, berasal dari chuck, bukan sebenarnya dari tulang rusuk seperti namanya. (Inilah mengapa daging sapi membutuhkan tenaga ahli.) Meskipun mata iga berasal dari bagian atas hewan, iga pendek terletak lebih dekat ke perut. Iga pendek untuk direbus biasanya dijual dengan tulang utuh dan potongan yang lebih pendek, tetapi Anda dapat meminta kepada tukang daging Anda untuk iga pendek tanpa tulang yang dipotong lebih panjang untuk steak.
“Iga pendek harus dipanggang hingga setengah matang dengan api yang bagus untuk memastikan semua lemak intermuskular dihangatkan,” saran Dommen. “Saya memanggang iga pendek dengan suhu internal 115 Fahrenheit dan suhunya akan naik 10 derajat lagi saat istirahat.”
6. Steak mata chuck
“Steak chuck eye terkadang disebut sebagai steak ‘tukang daging’,” kata Jermone. Dan itu menjadi pertanda baik bagi kualitas potongan jika tukang daging menimbunnya. Chuck adalah potongan di bagian paling atas dan depan hewan yang sering dijadikan bahan olahan daging giling, jadi jika Anda pernah memanggang burger pasti sudah terbiasa menaruh chuck di atas panggangan.
“Steak ini mendapat julukan ini karena bertahun-tahun yang lalu tukang daging menyimpan steak ini sendiri karena dimasak dan terasa seperti ribeye namun lebih ramah anggaran,” kata Jerome. “Steak ini berada tepat di sebelah primal iga dan oleh karena itu mewarisi banyak kualitas yang sama seperti yang Anda dapatkan dari iga.”
Kiat ahli untuk memanggang daging
Apa pun potongan yang Anda panggang, pertimbangkan juga beberapa tip ahli untuk memaksimalkan apa pun yang Anda kerjakan. “Tingkatkan potongan daging sapi yang lebih empuk dengan olesan kering,” kata Jerome. “Anda dapat menggunakan rempah-rempah yang sudah Anda miliki di dapur untuk menambah penghematan. Bumbu penghangat seperti jintan, ketumbar, dan allspice sedang tren, dan sangat cocok untuk dipanggang.”
Anda juga harus mempertimbangkan untuk menambah anggaran dengan memilih hidangan dan makanan yang membutuhkan lebih sedikit steak per orang daripada sekadar steak demi steak. “Daging sapi adalah bahan yang sangat serbaguna,” kata Jerome. Selain kebab dan fajitas, yang disebutkan di atas, “daging sapi salad apa pun untuk santapan cepat dan mudah atau pasangkan irisan steak dengan biji-bijian dan banyak sayuran untuk membuatnya menjadi tumisan lezat atau mangkuk dengan cita rasa Meksiko atau Mediterania.”
“Ada prinsip tertentu yang berlaku pada semua potongan daging sapi saat dipanggang,” kata Dommen. “Pada saat daging Anda matang, idealnya dagingnya juga sudah matang. Selalu biarkan daging beristirahat sebelum diiris, yang akan memberikan kesempatan untuk mendistribusikan kembali sarinya ke dalam daging. Selain mata iga, selalu iris daging melawan arah serat untuk memastikan kelembutannya.”
Untuk tips daging sapi lainnya, lihat pilihan kami untuk tempat terbaik untuk memesan daging secara online Dan gosokan terbaik. Anda juga dapat memeriksanya bagaimana berbelanja di Whole Foods sebenarnya dapat menghemat uang AndaDan cara agar makanan tahan lama di kulkas untuk menghemat uang tunai.
