Besi cor memberi Anda steak hasil pembakaran yang layak mereka dapatkan dan meninggalkan tumpukan roti jagung dengan lapisan kulit yang membuat iri. Meskipun bahan peralatan masak yang kuat ini tahan terhadap banyak kekerasan fisik, bahan ini rentan terhadap reaksi kimia tertentu dari sabun abrasif dan makanan tertentu.
Tidak banyak bahan yang perlu Anda hindari untuk digunakan pada peralatan masak dari besi, tetapi makanan dan saus yang mengandung banyak asam dan cuka dapat menyebabkan masalah besar pada lapisan permukaan, terutama jika Anda memilikinya. menghabiskan waktu membangun kelicikan dan bumbu.
Untuk mengetahui apa yang tidak boleh dimasak di wajan besi, saya berbicara dengan Eric Rowse, instruktur koki utama di Institut Pendidikan Kuliner.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan di Chrome.
Agar wajan besi Anda tetap licin, halus, dan layak ditempatkan di atas kompor, berikut empat makanan yang tidak boleh Anda masak di wajan besi.
4 makanan yang akan merusak peralatan masak dari besi
Menurut Rowse, secara teknis Anda bisa memasak apa pun dengan besi cor — bahkan ikan Dan telur. Namun, beberapa makanan bereaksi buruk terhadap besi cor jika tidak dimasak dengan benar, sehingga menyebabkan pembusukan permukaan atau rasa logam pada makanan.
1. Tomat
“Makanan yang sangat asam, seperti tomat dan hidangan berbahan dasar tomat, dapat menimbulkan masalah pada besi mentah, besi cor yang buruk atau kurang matang,” kata Rowse.
“Memasak makanan ini dengan menggunakan besi tuang yang diabaikan dapat menghasilkan rasa logam. Jika wajan dibumbui dengan baik dan dibersihkan setelah digunakan, itu tidak menjadi masalah.”
Agar aman, masak beberapa bacon di wajan Anda sesudahnya untuk memberikan perlindungan ekstra pada bumbu. Sebagai bonus, Anda akan mendapatkan bacon. Yang tidak ingin Anda lakukan adalah membiarkan makanan asam begitu saja di dalam wajan, yang dapat menggerogoti bumbu.
2. Cuka
Cuka dapat merusak wajan besi yang sudah dibumbui karena alasan yang sama seperti tomat, membuat Anda kembali ke titik awal. Makanan berbahan dasar cuka seperti adobo atau ala Carolina saus barbekyu adalah contoh bagus makanan asam yang tidak boleh disimpan lama di wajan besi.
Jika Anda menggunakan cuka dalam resep dan memasaknya dengan besi tuang, segera bersihkan panci dengan air panas dan garam atau sedikit sabun cuci piring yang lembut.
Baca selengkapnya: Bersihkan Wajan Besi Cor Anda dengan Mudah Dengan Bahan Pokok Dapur Umum Ini
3. Jeruk
Meskipun mungkin tidak banyak alasan untuk memasukkan jeruk ke dalam wajan besi, resep tertentu memerlukan jus lemon atau jeruk nipis dalam jumlah yang cukup. Perasan lemon di bagian akhir mungkin tidak akan merusak wajan besi Anda, tetapi jangan biarkan jus jeruk mendidih terlalu lama di dalamnya atau patina berharga Anda tidak akan bertahan semalaman.
4. Saus berbahan dasar anggur
Memasak dengan anggur hampir selalu merupakan ide bagus. Faktanya, kita punya daftar resep yang tumbuh subur dengan beberapa ons warna merah atau putih. Namun membiarkan anggur yang mengandung banyak asam direbus atau direbus dalam panci atau wajan besi terlalu lama dapat menyebabkan patina yang licin terkikis, meninggalkan Anda dengan wajan tanpa bumbu yang dapat menempel pada makanan.
Bisakah Anda memasak telur dalam wajan besi?
Meskipun tidak akan merusak panci Anda, telur sulit untuk menggoreng tanpa meninggalkan kekacauan yang lengket. Peralatan masak dari besi cor tidak antilengket seperti panci yang dilapisi bahan kimia, tetapi masih merupakan kandidat yang bagus untuk mengacak atau menggoreng makanan pokok pagi hari.
“Saya suka memasak telur dengan besi cor,” kata Rowse kepada kami. Saya punya yang kecil berukuran 5 inci yang saya gunakan untuk telur goreng. Besi tuang bisa menjadi sangat panas, namun pengendalian yang presisi lebih sulit karena menahan panas lebih lama, sehingga lebih sulit untuk melakukan sedikit penyesuaian pada suhu.”
Bisakah Anda memasak ikan dalam wajan besi?
Demikian pula, berbagai jenis ikan bersisik dan cenderung menempel di permukaan jika tidak dikelola dengan baik. Jika patina besi cor Anda tidak licin dengan benar atau terlalu panas saat ikan tenggelam, Anda bisa mengikis separuh halibut dari dasar wajan.
Bagaimana menghindari teka-teki memasak dari besi
Pertama dan terpenting, Anda pasti menginginkannya musim dengan benar sehingga Anda bisa memasak makanan yang paling lengket sekalipun tanpa khawatir.
Hindari merebus atau merebus makanan asam dalam besi cor dalam waktu lama di atas kompor. Saat makanan sudah selesai dimasak, keluarkan dan segera cuci panci besi Anda dengan air panas, setetes sabun cuci piring, dan a taburan garam dapur untuk makanan ekstra yang menempel.
Dan jika Anda tidak yakin, pilihlah peralatan masak yang tahan asam, seperti oven Belanda berenamel atau wajan baja tahan karat.
