Ovos são essenciais em muitas receitas testadas e comprovadas, por isso faz sentido se você não quiser desperdiçar nenhuma, e é por isso que é especialmente importante saber quanto tempo realmente duram os ovos na geladeira.
E não, você não pode depender apenas do information de “validade” estampado na caixa. Essa information não é um aviso de segurança – é uma sugestão sobre qualidade. Existem maneiras muito melhores de saber se um ovo está realmente podre ou não.
Recorremos a um especialista em segurança alimentar para resolver o debate sobre quanto tempo realmente duram os ovos e a forma adequada de armazená-los. Aqui está tudo o que você precisa saber.
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Quanto tempo duram os ovos na geladeira?
Os ovos normalmente permanecem bons para uso de três a cinco semanas na geladeira, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. No entanto, “muitas vezes permanecem seguros para serem consumidos por uma ou duas semanas além desse período”. [best by] information, desde que mantidos refrigerados”, disse Zachary Cartwrightmembro da Divisão de Gestão de Segurança e Qualidade Alimentar da Instituto de Tecnólogos em Alimentos e principal cientista de alimentos da Aqualab por Addium.
Existem maneiras de maximizar o frescor de um ovo. Cartwright disse que você deve manter os ovos na embalagem unique e “com a ponta pontiaguda para baixo para ajudar a manter o frescor, mantendo a câmara de ar na parte superior. Isso retarda a perda de umidade e mantém a gema centralizada”.
Também é importante armazenar os ovos no parte mais fria da sua geladeira em vez da porta, pois a temperatura flutua nessa área, diz ele. Ovos cozidos que ainda estão na casca permanecem bons por cerca de uma semana na geladeira, de acordo com o USDA.
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Por que refrigeramos os ovos?
O USDA recomenda que os ovos de galinha sejam armazenados na geladeira o mais rápido possível.
“Nos EUA, os ovos devem ser refrigerados devido ao processo de lavagem que take away a camada protetora pure da casca, tornando-os mais suscetíveis a bactérias”, disse Cartwright. “Em alguns outros países, os ovos não são refrigerados porque retêm a sua camada protetora. No entanto, uma vez refrigerados, os ovos devem permanecer assim para evitar a condensação, que pode promover o crescimento bacteriano”.
De acordo com a Segurança Alimentar do Estado, os EUA lavam os seus ovos para prevenir a propagação da salmonela. O USDA também recomenda que os ovos de galinha sejam armazenados na geladeira o mais rápido possível após serem colhidos.
Posso congelar ovos?
Ovos cozidos congelam extremamente bem.
Os ovos podem ser congelados, mas não com casca. Uma opção para congelando ovos é quebrá-los e depois batê-los antes de guardá-los. Ou você pode congelar as gemas e as claras separadamente. Segundo o USDA, as claras são mais ideais para congelar porque a textura permanece a mesma, mas se quiser congelar as gemas será necessário adicionar sal e xarope de milho ou açúcar para ajudar na consistência. Ovos individuais podem ser congelados separadamente em bandejas de cubos de gelo e formas de muffin, e podem permanecer congelados por até um ano.
Você também pode cozinhar ovos mexidos ou mordidas de ovo e guarde-os no freezer por dois a três meses. Embora os ovos possam estragar, eles geralmente permanecem frescos por muito mais tempo do que você imagina.
Como testar o frescor do ovo
Se quiser verificar se seus ovos ainda estão bons antes de quebrá-los, você pode realizar um teste de flutuação simples com o ovo e um copo de água fria.
Primeiro, encha um copo grande com água fria e, em seguida, deixe cair suavemente o ovo nele. Se o ovo afundar e virar de lado, ainda está perfeitamente bom para comer. Se o ovo afundar, mas permanecer em pé, também pode ser comido, mas é um ovo mais velho e deve ser usado brand. No entanto, se o ovo flutuar imediatamente para o topo da água, ele estragou e deve ser jogado fora.
O teste de flutuação do ovo: O ovo da direita estragou, segundo especialistas.
“Este teste funciona porque o ar se acumula dentro do ovo à medida que envelhece, tornando-o mais flutuante”, disse Cartwright.
Uma coisa importante a lembrar sobre o teste do ovo é que se um dos ovos da caixa passar no teste, isso não significa que todos passarão. Teste cada um individualmente antes de cozinhá-lo e preste atenção ao cheiro depois de abrir o ovo.
“Um odor forte de enxofre é um sinal claro de que o ovo estragou”, disse Cartwright.
Outra coisa a observar é “coloração incomum, como tonalidade rosa, verde ou iridescente na clara do ovo ou na gema, que pode indicar contaminação bacteriana”, acrescenta.
A knowledge de validade dos ovos é precisa?
Não se esqueça de colocar os ovos na parte mais fria da geladeira.
Cartwright disse que an information de validade dos ovos é “uma diretriz, não uma regra estrita”, acrescentando que os ovos costumam durar uma a duas semanas após an information impressa na caixa, desde que tenham sido refrigerados.
“À medida que os ovos envelhecem, a sua qualidade diminui – podem perder alguma firmeza e a clara pode tornar-se mais fina – mas ainda podem ser seguros para comer”, disse ele.
É ruim comer ovos vencidos?
Confirmamos com especialistas que o prazo de validade em uma caixa de ovos serve como uma diretriz, não uma regra estrita. Portanto, pode não ser ruim comer um ovo vencido, desde que você verifique se ele não está estragado.
Para verificar se um ovo ainda está bom, faça o teste simples de flutuação, verifique se há cores estranhas na clara e na gema do ovo e cheire algum odor de enxofre. Se algum dos seus ovos falhar em um desses testes, jogue-o no lixo alimentar; se forem aprovados, devem ser seguros para consumo. Mas é claro que o melhor é sempre comer os ovos mais cedo ou mais tarde.
