Embora tenhamos como objetivo encontrar o que há de melhor e mais recente em cozinha e tecnologia doméstica de última geração, muitas vezes subestimamos o poder dos utensílios de cozinha e panificação em suas formas mais básicas.
Embora alguns eletrônica moderna ajudar a cortar atalhos e diminuir o fardo Ao preparar uma refeição caseira, muitos cooks renomados se recusam a atualizar seu arsenal, mantendo-se fiéis aos originais.
Conversei com profissionais da culinária de todo o mundo para saber a opinião de especialistas sobre seis utensílios de cozinha comuns em comparação com seus equivalentes eletrônicos.
Aqui está o que eles disseram.
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1. Misturar manualmente versus uma batedeira
A mistura guide tem suas vantagens, mas a maioria dos padeiros ávidos fará bom uso de uma batedeira.
“Quando estou fazendo pão ou massa de pizzaprefiro fazer manualmente em vez de usar uma batedeira. Reduz o risco de amassar demais e permite maior controle e consistência. Ao fazer lotes grandes, é um ótimo exercício. Pão e pizza ficam ainda melhores quando você sente que mereceu.” – John Marchetti, chef executivo da Carcará em Phoenix, Arizona
“Por mais que eu ame meu KitchenAid para grandes lotes, muitas vezes prefiro fazer massas ou chantilly à mão porque você está mais conectado ao processo. A mistura guide permite que você sinta mudanças sutis, como quando a manteiga está perfeitamente cremosa ou quando as claras atingem o pico exato – coisas que uma máquina pode destruir se você não estiver observando de perto. ” – Kaitlyn Weber, chef executiva da Estância La Jolla Hotel & Spa em La Jolla, CA
Nossa opinião: Opte pela batedeira se estiver fazendo lotes maiores ou se seus pulsos se cansarem rapidamente. Uma batedeira também pode realizar outras tarefas, como amassar, misturar, bater e fazer massa, tornando-a um investimento versátil. Dito isto, a preparação com um pouco de esforço é praticamente infalível.
2. Chave de vinho vs. abridor de vinho elétrico
Os profissionais do vinho sugerem uma chave de vinho guide em vez de um abridor elétrico.
“Como sommelier profissional, eu realmente prefiro a operação de um abridor de vinho guide em vez das novas versões mecânicas de abertura rápida. O abridor antigo permite sentir a rolha e como o parafuso se transforma nela, especialmente em vinhos mais antigos e raros que podem precisar de um toque de abertura especialmente suave para uma rolha delicada. – Christopher McLean, chef executivo e diretor de bebidas da A cabana em Litchfield Park, Arizona
“Sempre escolherei um abridor de vinho guide. Dá-lhe complete controlo e preserva o ritual de abertura de uma garrafa, algo essencial num restaurante onde o vinho é central na experiência. A sensação da rolha, a tensão, o puxão limpo… nada elétrico pode replicar aquele momento. – Aitore Garate, chef e proprietárioR de Edan Bistrô no norte de Miami, Flórida.
“Quando se trata de abridores de vinho, eu realmente não acho que você possa fazer melhor do que uma chave de vinho testada e comprovada. Uma chave de vinho guide de alta qualidade oferece maior precisão e controle, especialmente ao abrir uma garrafa classic. – Tim Grable, diretor da escola de culinária e chef da Ponto Cavallo em Sausalito, CA
Nossa opinião: Embora tenhamos testado vários abridores de vinho elétricos, como o louvável Rabbit, nada garante mais consistência do que um saca-rolhas padrão ou uma chave de vinho. Como bônus, você pode encontrar um bom por menos de US$ 15.
3. Panela versus panela elétrica de arroz
As panelas elétricas de arroz são fáceis de usar e baratas.
“Embora as panelas elétricas de arroz sejam muito mais convenientes e fáceis de usar, prefiro cozinhar arroz da maneira tradicional japonesa, usando panelas donabe. A panela de barro retém muito bem o calor e, se você souber como usá-la, o produto ultimate pode ser muito mais agradável do que as panelas elétricas de arroz mais caras!” – Joel Hammond, chef de cozinha do Uchi Oeste de Hollywood em Los Angeles, CA
“Cozinhar arroz em uma panela é sempre minha preferência. Isso me dá muito mais controle sobre a textura e a umidade. Usar uma panela elétrica de arroz elimina grande parte da intuição e da tomada de decisões que tornam alguém um chef. Além disso, você só pode colocar uma certa quantidade de arroz em uma panela elétrica. Dê-me uma panela grande qualquer dia. ” – André Lautenbach. chef executivo na O Hotel Britomart em Auckland, Nova Zelândia
“Como chef, sempre preferirei cozinhar arroz em uma panela a usar uma panela elétrica de arroz. Embora a panela ofereça conveniência, o método de fogão guide me dá controle superior sobre a absorção de água, tempo, textura e sabor – o que é absolutamente essencial para criar pratos europeus perfeitos, como risoto ou pilaf. – Hany Ali, chef executivo da Vinícolas e Resort Europa Village em Temecula, CA
“Para mim, cozinhar arroz na panela é entender a textura e respeitar o ingrediente. Uma panela elétrica de arroz é conveniente, mas o fogão permite controlar o calor, a evaporação e o tempo com mais precisão, o que acaba levando a um melhor resultado ultimate.” – Aitore Garate, chef e proprietário do Edan Bistrô, Norte de Miami, Flórida
Nossa opinião: Embora cozinhar arroz em uma panela não seja difícil e permita um pouco mais de controle, descobrimos que a maioria das panelas elétricas de arroz modernas produzem resultados consistentes e bem-sucedidos. É uma compra inteligente para quem cozinha amido regularmente.
4. Moinho de pimenta guide vs. elétrico
Os cooks profissionais acham que os moinhos de pimenta manuais são superiores e tendemos a concordar.
“Saleiros e pimenteiros elétricos? O quê? Parte da alegria é ouvir aquele barulho enquanto você mói temperos frescos. É um som tão simples e satisfatório. E, honestamente, há algo muito mais autêntico e expressivo em usar um moedor guide – parece mais um chef.” – André Lautenbach. chef executivo na O Hotel Britomart em Auckland, Nova Zelândia
“Sempre optarei por um moinho de pimenta guide porque moer pimenta manualmente me dá um tempero mais fresco e aromático e me permite controlar a aspereza na hora. Com um moinho de pimenta, também tenho autoridade sobre os grãos de pimenta que estou usando, em oposição ao que quer que esteja no pote de uma coqueteleira comprada em loja. – Gus Trejo, chef executivo do Lúcia Restaurante e Bar no Bernardus Lodge & Spa em Carmel Valley, Califórnia
Os shakers portáteis saem por cima. Posso ser um pouco tendencioso, pois durante meus 10 anos na Robuchon sempre usamos shakers manuais. Eles realmente oferecem mais controle sobre a espessura e a quantidade produzida pelo moinho de pimenta. Ao fazer uma receita onde o tamanho ou a quantidade de pimenta é elementary, é importante ser preciso. Se os pedaços forem muito grandes, podem sobrecarregar o molho, o caldo, as proteínas ou os vegetais. – Eleazar Villanueva, chef executivo do Joel Robuchon em Las Vegas, Nevada
Nossa opinião: Um moedor guide é mais barato, simples de operar e não quebra tão facilmente – mesmo que haja algo satisfatório em apertar um botão e deixar as baterias fazerem todo o trabalho.
Esse $ 19 adorável moinho de pimenta em madeira de acácia é bonito e útil. Para um moinho de pimenta premium com muito peso e controle preciso, experimente Canhão de pimenta de US$ 200 de Mannkithenque o editor de cozinha da CNET, David Watsky, testou e adorou.
5. Faca de chef versus picadores elétricos e processadores de alimentos
Para receitas que exigem montanhas de mirepoix, você ficará feliz em ter um processador de alimentos por perto.
“Proteja a arte da faca! Sempre usarei uma faca em vez de um processador de alimentos. Não pretendo jogar um vegetal em uma máquina e chamá-lo de cubos – dê algum respeito ao vegetal! Usar um processador de alimentos muitas vezes destrói a integridade dos ingredientes: a alface americana é esmagada, as cenouras saem irregulares e ásperas, as cebolas ficam machucadas e liberam todos os seus sucos (e sim, você acaba chorando). Uma faca afiada, por outro lado, preserva a textura, o sabor e a essência de cada ingrediente. ” – Ewart Wardhaugh, chef do Rancho Vale Verde em Henderson, Nevada
“Adoro meu processador de alimentos para certas coisas como pesto, massa de torta, grandes lotes de qualquer coisa. Mas para muitas outras coisas na cozinha, nada se compara a uma faca; – Kaitlyn Weber, chef executiva da Estância La Jolla Hotel & Spa em La Jolla, Califórnia
“Eu sempre prefiro que todo o trabalho com faca seja feito à mão! Cortadores elétricos de vegetais tendem a machucar tudo e as lâminas ficam cegas extremamente rápido. Você também nunca desenvolverá verdadeiras habilidades com facas tentando usá-los como um atalho!” – Joel Hammond, chef de cozinha do Uchi Oeste de Hollywood em Los Angeles, CA
Nossa opinião: Não poderíamos estar mais de acordo. Uma boa coleção de facas é essencial na cozinha, incluindo uma faca de chef que pode fazer praticamente tudo. Dito isto, se você tiver montanhas de mirapoix para atravessar, um bom processador de alimentos é um investimento que vale a pena.
6. Abridor de latas guide versus elétrico
A maioria dos cooks concorda que você deve pular o abridor de latas elétrico.
“Um simples abridor de potes guide, até mesmo um pano de prato, oferece melhor alavancagem e velocidade. Em uma cozinha profissional, você não tem tempo para esperar por um aparelho elétrico – trata-se de eficiência e instinto.” – Sergio Jiménez, chef executivo do Adelaide no L’Auberge Del Mar em Del Mar, Califórnia
“Eu uso predominantemente um abridor de latas guide, tanto em casa quanto em uma cozinha profissional, principalmente porque sua operação e controle suaves mantêm as bordas da lata lisas, o que é importante para evitar uma série de problemas. Também não preciso me preocupar com baterias ou fonte de energia, o que o torna conveniente para uso em qualquer lugar. ” – Roy Hendrickson, chef executivo do Covewood no San Diego Mission Bay Resort
Nossa opinião: Embora um abridor de latas guide seja a ferramenta preferida da maioria dos cooks, aqueles que sofrem de artrite ou outras limitações de mobilidade e força nas mãos podem apreciar a facilidade de um abridor de latas elétrico. Quando se trata de potes, ainda não conseguimos superar a eficácia desse martelo de borracha para afrouxar as vedações a vácuo.
Quer expandir ainda mais sua coleção? Confira as ferramentas que os cooks consideram uma perda de tempo, além de alternativas úteis que devem ocupar seu lugar na sua cozinha.
