O fritadeira de ar tornou-se um dos aparelhos de cozinha mais populares por um bom motivo. Do frango frito ao filetes de salmãoàs vezes parece que não há nada que ele não consiga inventar. No entanto, isso não é bem verdade. Certos alimentos simplesmente não conseguem lidar com o calor do seu fritadeira de ar e murchará ou perderá o sabor quando chegar ao seu prato.
Tenho experimentado cozinhar em fritadeiras de ar comprimido nos últimos cinco anos. Entre os muitos sucessos são algumas grandes falhas. A fritadeira, apesar de sua versatilidade, pode secar os alimentos rapidamente, e é por isso que peitos de frango e costeletas de porco magros e desossados podem ser melhor cozidos em um frigideira de ferro fundido no grade ou usando um fogão sous vide.
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Alimentos com maior teor de gordura, como asas e coxas de frango, bacon ou salmão gorduroso e atum, prosperam na frigideira. Alimentos sem ossos ou gordura, que podem secar, pode ser cozidos na fritadeira em temperatura baixa ou se estiverem protegidos com empanados ou marinada profunda.
Abaixo, você encontrará 10 alimentos delicados que uma fritadeira pode aniquilar.
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1. Costeletas de porco desossadas
Costeletas de porco desossadas podem secar na frigideira.
Uma costeleta de porco perfeitamente cozida é linda, mas cortes mais magros de outras carnes brancas podem secar rapidamente. Bacon, costeletas de porco com osso e cortes de suínos mais gordurosos podem aguentar a fritadeira, mas costeletas de porco magras e desossadas e lombo tendem a secar quando submetidos à explosão de fogo alto. Se estiver usando a fritadeira para cozinhar costeletas de porco, faça-o em temperatura mais baixa e use um pouco de gordura para evitar que fiquem secas.
2. Espinafre e folhas verdes
Espinafre e couve crocantes não ficarão bem em uma fritadeira de ar quente.
As folhas verdes são um grande “não” quando se cozinha na frigideira. O ar quente de convecção deixará a maioria das folhas verdes crocantes, como espinafre, couve e acelga, muito além de qualquer coisa que você gostaria de comer. Vegetais sólidos, incluindo couve de Bruxelas, abóbora e abobrinha, ficam bem na frigideira, mas as folhas verdes ficam melhores quando salteadas, cozidas ou cozidas no vapor.
3. Bife e a maioria dos cortes de carne bovina
O bife cozido em uma frigideira pode ficar duro e borrachento.
Bife reaquece bem na fritadeira, mas não é o native perfect para cozinhá-lo pela primeira vez. Os cestos da fritadeira esquentam, mas não o suficiente para dar uma selagem adequada à parte externa do bife. Já tentei cozinhar bifes na frigideira antes. Mesmo bifes gordurosos e indulgentes não saem tão bem como quando cozinhados em uma plancha quente, frigideira de ferro fundido ou grade.
A exceção à regra da carne bovina são os hambúrgueres. A carne moída não fica pegajosa e o calor intenso da fritadeira permite uma selagem crocante sem cozinhar demais o meio. Veja como faça um cheeseburger com bacon na frigideira.
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4. Peitos de frango desossados
Peitos de frango não empanados não são os melhores candidatos.
Asas de frango, coxas e quaisquer pedaços com osso são candidatos perfeitos para a fritadeira. Peitos de frango desossados não têm muita gordura e secam facilmente. Proteja-os com um pouco de massa de ovo e pão ralado e você ficará bem, mas os peitos de frango cozidos na frigideira geralmente ficam secos ou borrachudos.
5. Grandes cortes de qualquer carne
A carne assada normalmente precisa de métodos de cozimento lentos e lentos.
Grandes cortes de carne bovina, suína e de cordeiro normalmente ficam melhores quando cozidos usando um método lento e lento, como refogar ou fumar. Ao cozinhar cortes maiores de carne, evite o jato quente de ar de convecção da fritadeira e opte pelo Forno holandêsfogão lento ou defumador de pellets.
6. Brócolis nu
A fritadeira queimará os brócolis, a menos que você a cubra com papel alumínio.
Se você embrulhar os brócolis em papel alumínio, poderá usar a fritadeira para assá-los (rapidamente). Se você deixá-lo descoberto e exposto ao ar quente da convecção, acabará com pontas de brócolis chiadas que são tudo menos deliciosas.
7. Marisco
Amêijoas e mexilhões são melhores para uma panela em vez de uma fritadeira.
Mariscos, como amêijoas e mexilhões, necessitam de líquido para cozinhar sem secar. Eles também são facilmente cozidos demais, o que pode resultar em um pedaço em borracha e em borracha que você não gostaria de ter perto do seu prato. Evite usar a fritadeira ao cozinhar a maioria dos tipos de marisco.
8. A maioria dos produtos assados
Receitas de bolos e biscoitos normalmente não passam bem do forno para a fritadeira.
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Você certamente pode assar na fritadeira, mas tenha cuidado porque a superconvecção da fritadeira se comporta de maneira diferente do calor de convecção de um forno regular.
Assar um bolo ou um lote de biscoitos na fritadeira usando o tempo e a temperatura indicados na receita geralmente resulta em um resultado cozido demais, seco ou queimado. Ao assar em uma fritadeira, use receitas especificamente projetado para uma fritadeira de ar e evite presumir que uma receita de forno será traduzida.
9. Caçarolas profundas e massas em camadas
Lasanha e pratos tipo caçarola funda podem não esquentar antes que a parte superior comece a queimar.
Como a fritadeira cozinha rápido e o calor vem de cima, caçarolas profundas e lasanhas em camadas podem não cozinhar completamente antes de queimarem por cima. Se você planeja usar a fritadeira, coloque-a para assar ou em uma temperatura mais baixa do que você normalmente usaria para cozinhar asas de frango ou cachorro-quente.
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10. Pipoca
Pipoca solta na fritadeira é uma receita para o desastre.
A pipoca parece uma boa candidata para a fritadeira, mas os resultados rápidos não compensam o perigo potencial. À medida que a pipoca estoura, ela dispara para o alto e esses grãos podem ficar presos no elemento de aquecimento da fritadeira, causando um incêndio na pior das hipóteses ou queimando a pipoca na melhor das hipóteses. Se você for fazer pipoca na fritadeira, um pacote de papel alumínio ou outro recipiente resistente ao calor é necessário.
