Cozinhando o jantar na fritadeira de ar? Evite o azeite e use-o em seu lugar

A fritadeira revolucionou a maneira como preparo o jantar. De tentar novas receitas Eu nunca teria pensado em preparar favoritos como o perfeito queijo grelhadoeste utensílio de cozinha é minha escolha para fazer um refeição deliciosa toda vez. Embora não seja perfeito para todos os alimentos, as receitas que utiliza são sempre saborosas e servidas em uma fração do tempo.

A pequena mas poderosa fritadeira mudou a maneira como muitos de nós cozinhamos. No entanto, apesar de quase dois terços das famílias dos EUA possuir um, erros comuns da fritadeira de ar ainda estão sendo feitos com frequência. Um desses erros, segundo um chef com quem conversei, é usar óleo de cozinha errado.

“A conveniência que as fritadeiras de ar comprimido oferecem é a capacidade de cozinhar com a mesma velocidade e eficiência de uma fritadeira, sem ter que usar tanto óleo”, diz John Marchetti, chef executivo da Carcará em Fênix. ‘É para qualquer coisa que você queira aquela crocância frita, mas sem a gordura additional.’

Dito isto, um pouco de óleo pode ajudar a transformar algo bom em excelente. Com a ajuda de Marchetti, compilamos as informações mais importantes sobre óleos para fritadeiras de ar comprimido, incluindo quais óleos funcionam melhor e quais você deve evitar.

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Como usar óleo em uma fritadeira

Ao usar óleo na fritadeira, em geral, sua escolha deve ter menos a ver com tipo e tudo a ver com quantity. “Qualquer óleo que você colocar muito, o calor vai se distribuir de forma desigual e a comida vai queimar”, alerta Marchetti

Com muito pouco óleo, os alimentos podem não ficar crocantes e permanecerão empapados, especialmente quando aplicados em ingredientes com massa. “Se eu fosse bater um merchandise, eu o congelaria, temperaria levemente com azeite, sal e pimenta e depois cozinharia uma pequena quantidade de cada vez para evitar [the ingredients from] grudando e resfriando a fritadeira “, diz ele.

Embora alguns cooks com quem conversamos trilho contra pulverizadores de óleo, considero o dispositivo acessível útil para revestir os alimentos uniformemente antes de cozinhar na fritadeira.

Outras dicas para fritar ao ar livre a serem levadas em consideração:

• Não sobrecarregue a cesta: Se pedaços de comida se tocarem, o calor não será distribuído uniformemente e os ingredientes ficarão grudados.
• Escolha a temperatura certa: Os tempos e temperaturas de cozimento com fritadeiras de ar comprimido são precisos e normalmente não refletem os de um forno padrão. Certifique-se de pesquisar essas duas configurações com antecedência.
• Vire os ingredientes na metade do cozimento: Isso garantirá que ambos os lados alcancem aquela crise cobiçada.
• Certifique-se de que os ingredientes estejam quase todos secos: Mais uma vez, os itens da fritadeira que estão muito molhados com óleo produzirão resultados encharcados, queimados ou pouco apetitosos.

Melhores óleos para usar em uma fritadeira de ar

Óleos com alto ponto de fumaça tendem a ter melhor desempenho, pois podem suportar temperaturas mais altas sem queimar, fumar ou incendiar a casa. Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos em fogo alto por um curto período, é essencial encontrar um óleo que retenha a integridade do sabor e a capacidade de infundir umidade, ao mesmo tempo que produz resultados leves e crocantes para proteínas e produtos.

Três dos óleos mais comuns para fritadeiras de ar comprimido são óleo de abacate, óleo de semente de uva e azeite extra-leve (Tudo bem, não todos azeite é proibido).

Marchetti, no entanto, é um fã ainda maior de óleo de amendoimespecialmente por sua profundidade de sabor, preço acessível e potenciais benefícios à saúde. “Acredito que o melhor óleo para fritar é o óleo de amendoim. Tem um alto ponto de fumaça e é mais saudável que os óleos de fritura mais comuns. Se não for possível usar óleo de amendoim, o óleo de abacate oferece benefícios semelhantes, mas pode sair caro”, diz ele.

Se o sabor é a maior prioridade, os óleos de canola e girassol também têm sabores distintos que combinam bem com uma variedade de pratos, de brócolis a frango.

Piores óleos para usar em uma fritadeira de ar

Óleos não refinados, como azeite extra-virgem e alguns óleos de cocotêm pontos de fumaça mais baixos e podem não produzir a cobiçada crocância quando usados ​​em uma fritadeira de ar quente. Também é aconselhável evitar manteiga derretidapois tem baixo ponto de fumaça e pode queimar facilmente.

Sprays de cozinha em aerossol, como Pam, parecem bons em teoria para um revestimento uniforme, mas muitos contêm lecitina (um lubrificante para evitar que os alimentos grudem) e outros aditivos que podem danificar o inside da fritadeira e degradar a qualidade das bandejas antiaderentes. A lecitina também provou causar desconforto gastrointestinal.

Por último, embora muitas iguarias asiáticas, como rolinhos primavera e rangoons de caranguejo, tenham um sabor fantástico quando cozidas em uma frigideira, opções como torradas óleo de gergelim faça melhores finalizações ou acréscimos a molhos e molhos. Perdem a essência quando expostos a temperaturas mais elevadas, tornando-os insípidos e praticamente inúteis.

Na dúvida, experimente

As fritadeiras de ar permitem que até mesmo os cozinheiros domésticos mais novatos experimentem (com segurança, é claro) diferentes variedades de óleo até identificar um vencedor. Pegue algo neutro, como fatias de batata, e frite-as ao ar livre com uma variedade de óleos para determinar o que funciona para suas receitas preferidas. Lembre-se de que pouco vale muito, e esse é inteiramente o propósito daquele que será inevitavelmente o seu novo investimento favorito.