Se você se presenteou com um máquina de café expressobom para você. Não existe amor próprio como o amor próprio baseado no café. Agora, vamos ter certeza de que você está usando-o corretamente para que aquelas doses caseiras tenham o mesmo sabor das que você comeu em Nápoles.
Você não precisa de uma máquina sofisticada de nível comercial para tirar doses excelentes, já que o café expresso tem tudo a ver com técnica. Com os movimentos e medidas corretos, você pode preparar um café expresso com qualidade de café, mesmo com um modelo básico.
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Como um conhecedor de café iniciante e com sede de aprimorar minhas habilidades, procurei ajuda de um especialista. Kaleena Teoh, cofundadora da Projeto Café Nova York, compartilhou as quatro considerações mais importantes para preparar doses de café expresso em casa.
Mas primeiro…
O básico do café expresso
O expresso é um método de preparo preciso, não uma bebida.
“A palavra ‘café expresso’ em si não é apenas uma bebida, é na verdade um método de preparo que envolve colocar água quente em um disco compactado de café”, disse Teoh, o que pode ser feito por meio de uma máquina com caldeira ou manualmente, como em uma panela de café expresso no fogão. Requer uma calibração específica de pressão e temperatura, mas não é necessária uma máquina de última geração.
“As duas coisas mais importantes são a capacidade da máquina de manter a pressão e a temperatura enquanto você dispara”, disse ela. Na maioria dos modelos de uso doméstico, talvez você não consiga fazer nenhum ajuste, mas medidores ou shows que indicam pressão e temperatura podem ser tranquilizadores.
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Certifique-se de seguir rigorosamente o processo do fabricante, que pode incluir o pré-aquecimento da água antes de prepará-la. Garantir que sua máquina de café expresso esteja limpa também é essencial para o controle de qualidade, pois escovar regularmente o pó do ponto de carregamento do porta-filtro e enxaguar periodicamente com água quente são etapas cruciais para manter o desempenho preferrred.
1. Cuidado com o tamanho da moagem
Grãos de café finamente moídos são essenciais para um café expresso adequado.
Como o café expresso é um processo, não uma bebida, não existem grãos de café expresso, e você pode escolher a procedência e a torra que mais lhe convier para o café expresso, mesmo que seja leve. A moagem de qualquer feijão que você escolher afeta significativamente o resultado da dose que você puxa.
“O tamanho da moagem deve ficar na faixa da areia fina”, disse Teoh, que é menor do que o usado para café gota a gota, prensa francesa ou pour-over, mas não tão fino quanto o pó usado para bebidas não filtradas, como o café turco. Este elemento torna ainda mais importante ter um moedor que permita ajustar o tamanho da moagem com um mostrador, em vez de apenas algumas configurações predeterminadas que podem não fornecer as nuances necessárias.
Mais do que a própria máquina de café, Teoh recomenda outro equipamento essential para o melhor café expresso caseiro. “Se você tiver uma máquina básica que possa manter a pressão e a temperatura, isso é bom o suficiente, mas se eu tiver um orçamento additional, gastaria em um moedor”, disse Teoh. “Ter um bom moedor, especialmente um bom moedor de rebarbas, é muito, muito importante para o café expresso.”
Teoh também recomenda naturalmente os grãos de café mais frescos para o melhor expresso. Moer na hora é ótimo, mas você também está procurando grãos que tenham sido torrados o mais recentemente possível, de preferência em questão de semanas.
2. Acerte a proporção de café para água
Assim como o café expresso, o expresso tem sua própria proporção áurea.
A “proporção áurea” difere do café expresso em comparação com o café gota a gota, a prensa francesa ou o pour-over, já que geralmente você tem controle limitado sobre a quantidade de água que entra na bebida. Em vez disso, você está procurando uma proporção específica entre a quantidade de pó e a quantidade de café líquido que sai no remaining e, sim, os baristas profissionais pesam o café expresso acabado para garantir a qualidade.
“A proporção de café para água está entre 1 para 1,5 e 1 para 2,5, o que significa que, para cada grama de café moído que colocamos lá, queremos render entre um e meio a dois e meio gramas de café expresso líquido na xícara”, disse Teoh. “Essa proporção geralmente dá um bom resultado, o que chamamos de ‘força’. Não seria muito intenso. Também não seria muito aguado.”
Para facilitar os cálculos enquanto você experimenta essas proporções, 1 para 2 é um intervalo médio a ser alcançado. Quanto menor for a proporção entre o café expresso moído e o líquido, mais forte será o café.
Apesar da linguagem de advertising and marketing que você quer que você acredite, não há diferença entre café e grãos de café expresso.
Se a sua máquina de café expresso tiver controles para ajustar a intensidade do café, experimente-os. Caso contrário, outros fatores que você pode controlar e que podem afetar o resultado em termos da proporção preferrred são o tamanho da moagem, a consistência e a pressão do disco.
3. Put together adequadamente o disco
Use o dedo para nivelar suavemente os grãos.
Depois de medir o pó no porta-filtro, com base em seu tamanho e na medida recomendada pelo fabricante para uma dose única ou dupla, nivele-o antes de compactar. “Use os dedos para garantir que ele seja distribuído uniformemente antes de apertar”, disse Teoh, para não acabar com um disco irregular.
Ela disse que a água sempre procurará o caminho de menor resistência entre o tanque e o copo, então se houver uma área no porta-filtro que contenha um quantity menor ou menos pressurizado de pó porque period irregular no início, é para lá que a água vai principalmente, resultando em uma extração inadequada.
Deve ser aplicado um tampão pesado e de alta qualidade, dimensionado corretamente para o seu porta-filtro. Os portafiltros vêm em vários tamanhos, normalmente 51 ou 54 milímetros de diâmetro para máquinas de café expresso domésticas. Você vai querer fazer um improve se sua máquina não incluir um adulterador ou for com um plástico leve.
Seu disco deve estar nivelado e liso antes de dar um chute.
Apertar o disco não envolve a aplicação de força extrema, mas “você vai querer empurrar para baixo até um ponto em que sinta que ele está empurrando para trás”, disse Teoh. “Você não está usando todo o peso do seu corpo nele, mas também não é como carimbar um cartão. Você quer empurrar para baixo e criar um disco denso e bem embalado.”
Se você quiser ser preciso quanto à pressão, algumas orientações sugerem aplicar entre 20 e 30 libras. Teoh também observa que compactadores com mola estão disponíveis, tornando mais fácil e consistente aplicar pressão adequada.
4. Show e ajuste
A proporção áurea é um bom ponto de partida, mas não tenha medo de ajustar se o sabor não for do seu agrado.
É o seu expresso, então é o seu paladar que mais importa para o resultado. Pequenas variações no frescor e na torra do café, no tamanho da moagem, na medição do pó, na pressão e na consistência da compactação e na temperatura – na medida em que você puder controlá-la – afetarão resultados diferentes.
Experimente os ajustes acima para obter uma bebida balanceada com uma sensação agradável na boca e comprimento de sabor, até que lhe agrade.
“Você pode não ter experiência em fazer café expresso, mas tem experiência como consumidor”, disse Teoh, “então você sabe o que deve provar em sua xícara e, se não for certo para você, então você sabe que algo precisa de ajuste.
Dadas todas as variáveis possíveis acima, espero que seja apenas uma questão de ajustar algumas coisas, em vez de precisar de um sistema totalmente novo.
Quão importante é o creme?
Crema tem menos a ver com sabor e mais com sensação na boca.
O creme, ou camada de espuma em cima da dose, pode ser desejável. Ainda assim, não é necessariamente um indicador de uma dose tirada corretamente, nem afeta significativamente o sabor.
Teoh disse que o dióxido de carbono fica preso nos grãos de café durante a torrefação e depois é liberado durante o preparo, criando o creme espumoso. No entanto, não é a densidade do disco que determina se ele aparece durante a preparação.
“Seu creme não é apenas CO2, mas também óleos e matéria insolúvel no café”, disse Teoh. “Existem muitos compostos aromáticos lá, mas o verdadeiro sabor do seu café está no líquido mais escuro no fundo. O creme não tem muito sabor, por si só, mas ajuda na sensação na boca.
A ausência de creme pode ter menos a ver com a mecânica do shot e mais a ver com o próprio assado. “O frescor do café faz a diferença”, disse Teoh, “e um pouco de café, se for torrado bem levemente, também não terá muito creme”.
Para maximizar seu potencial de creme, você está procurando grãos de torra mais escura que foram torrados recentemente.
