Quer você dependa desse impulso de cafeína para acordar ou prefira uma xícara de chá à noite, vale a pena aprender a fazer isso da maneira certa.
Chás verdadeiros e tisanas de ervas siga diretrizes de preparo completamente diferentes daquelas de camomila ou hortelã-pimenta em seu armário, e misturar os métodos pode comprometer sua xícara.
Consultei Joshua Richolt, diretor de bebidas do MAD Bar and Lounge, que traz duas décadas de experiência no setor e técnicas especializadas para a bebida perfeita.
Aqui está o seu guia completo para dominar a bebida reconfortante (e saudável) favorita de todos.
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Tipos de chá populares
O chá verde precisa de cerca de 2 minutos para extrair seu sabor e antioxidantes.
Tipos únicos de chá podem ser encontrados em praticamente todos os cantos do mundo, mas aqui está uma lista das variedades mais comuns que você verá na maioria dos supermercados, bem como tempos de maceração e dicas fornecidas pela Richolt.
Chá verde: Feito de folhas e botões de uma planta Camellia sinensis que não murcharam ou oxidaram completamente (como preto ou oolong). O sorvete vegetal e herbáceo é originário da China e contém uma quantidade relativamente baixa de cafeína em comparação com seu equivalente preto.
Chá branco: O chá branco também vem de uma planta Camellia sinensis, embora seja o mais delicado e minimamente processado, produzindo um sabor frutado e floral característico. Seu teor de cafeína é comparável ao do chá verde e também vem da China.
“Geralmente, quanto mais oxidado o chá, mais tempo e/ou mais quente você deseja deixar o chá em infusão”, diz Richolt. “Com os chás branco e verde, você deve usar uma temperatura mais baixa, de preferência, ou pelo menos menos tempo de infusão. Prefiro a temperatura mais baixa de 160 graus Fahrenheit, em infusão de um a dois minutos.
O chá preto está totalmente preparado após 3 ou 4 minutos.
Chá preto: Também derivado da Camellia sinensis, é o mais oxidado, resultando em tonalidade escura e avermelhada e sabor intenso e terroso. Ele vem da China e contém mais cafeína de todos os chás.
Chá Oolong: Talvez o mais versátil e diversificado desta lista, o oolong (também de Camellia sinensis) pode ser oxidado entre 8-80%. Devido a esta gama extremamente ampla, os oolongs podem ter sabor doce e frutado a robusto e com nozes. Vale a pena experimentar algumas variedades para encontrar a que melhor se adapta ao seu paladar.
“Para os chás mais oxidados, como o preto e o oolong mais escuro, você deve usar água mais quente, até ferver e/ou um tempo de infusão mais longo para realmente obter a profundidade desses chás”, diz Richolt. “Não é incomum deixar esses chás em infusão por cerca de 4-5 minutos, dependendo da sua preferência.”
O chá de ervas exige uma infusão mais longa e quente.
Chá de ervas: Tecnicamente, não são chás, são infusões e/ou combinações de diversas flores, folhas, ervas e especiarias. Eles podem vir de praticamente qualquer lugar do mundo, embora diferentes regiões sejam conhecidas por diferentes tipos, por exemplo, os rooibos sem cafeína da África do Sul.
“As infusões de ervas não são tecnicamente chá, mas tisanas, e muitas delas são melhor mergulhadas como um oolong mais leve, em torno de 180 graus Fahrenheit”, diz Richolt. “Isso vai depender do tipo de planta que você está infundindo. A camomila, por exemplo, é mais delicada do que algo como o rooibos, e os tempos de infusão variam muito.
Temperatura splendid do chá e tempos de maceração
| Chá | Temperatura | Tempo de maceração |
|---|---|---|
| Branco | 70–80°C (160–175°F) | 1-2 minutos |
| Verde | 70–82°C (160–180°F) | 1-3 minutos |
| Oolong | 180–205°F (82–96°C) | 4-5 minutos |
| Preto | 93–100°C (180–212°F) | 4-5 minutos |
| Ervas | 180–212°F (100°C) | 5–7 minutos (ou mais) |
| Rooibos | 212°F (100°C) | 5–7 minutos |
Para maior cautela, leia as instruções de maceração no verso dos rótulos do chá.
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Perguntas frequentes sobre chá
Além das variedades, tempos de maceração, temperaturas e níveis de cafeína, especialistas em bebidas como Richolt costumam responder a algumas perguntas básicas, porém importantes, relacionadas ao chá. Aqui estão apenas alguns.
O que é melhor, chás de folhas soltas ou saquinhos de chá?
“As folhas de chá soltas são geralmente um chá de qualidade superior, com pedaços de folhas inteiras ou pelo menos maiores”, diz Richolt. “Como as folhas estão inteiras ou menos quebradas, a maceração demora mais. Porém, essa falta de quebra física da folha permite que mais sabores naturais, óleos, and many others., permaneçam intactos, mantendo-a mais fresca.
“Por isso, o chá de folhas soltas é geralmente considerado um chá mais robusto e saboroso, além de permitir que o chá seja usado mais de uma vez”, acrescenta.
Apesar da crença common, molhar o saquinho de chá não faz diferença na potência do chá. Em vez disso, você pode pressionar suavemente um saquinho de chá contra a caneca com uma colher para “liberar” o conteúdo quebrado.
Qual é o maior erro de maceração do chá que as pessoas cometem?
“Colocar leite ou outros aditivos no saquinho de chá durante a infusão”, diz Richolt.
Em vez disso, os bebedores de chá devem primeiro infundir o chá, remover o saquinho ou o coador de folhas soltas e, em seguida, adicionar leite, açúcar ou o que for necessário para preparar a xícara perfeita. Isso permite que as folhas excretem totalmente seus óleos, diz ele.
O chá de folhas soltas precisa de espaço para respirar para ser infundido adequadamente. Embora as “bolas de colher” com mola possam ser úteis, elas não permitem que as folhas de chá se abram totalmente e liberem seus cobiçados sabores. Invista, em vez disso, em canecas com compartimentos removíveis para chá de folhas soltas embaixo da tampa. Isso também permitirá que você controle a quantidade de chá adicionada para garantir que haja espaço suficiente.
Como preparo a xícara ou jarra perfeita de chá gelado?
Segundo Richolt, existe um passo a passo simples para garantir um refrescante copo de chá gelado quando a temperatura começar a subir.
“Eu pessoalmente prefiro preparar o chá quente, mas não fervendo”, diz ele. “Aproximadamente a água mais quente que sai da sua torneira.”
“Em seguida, adiciono o dobro da quantidade de chá que faria para o chá quente e infundo pelo mesmo tempo. Deixe esfriar depois de retirar os saquinhos de chá e coloque-o na geladeira.
Adoçantes e até leite (olá, chai gelado) também podem ser misturados na hora de servir, mas fique à vontade para experimentar diferentes proporções e personalizar uma mistura que funcione para você.
