A Ballerina Farm é o mais recente fabricante de leite cru a interromper a produção após relatos de que seu leite falhou nos testes de segurança. Coliform, uma família de bactérias que inclui E. coli, foi encontrada em garrafas fabricadas em maio e junho de 2025. A empresa, de propriedade dos influenciadores de estilo de vida Hannah e Daniel Neeleman, produz seu leite cru, entre outros produtos, em uma pequena fazenda em Kamas, Utah, onde também possui uma barraca agrícola. Eles também possuem outra loja agrícola em Halfway, Utah, mas esse native supostamente não vendia leite cru.
De acordo com a KPCW, a Ballerina Farm teve que pausar a produção de seu leite cru após uma inspeção de saúde de rotina pelo Departamento de Agricultura e Alimentação de Utah (UDAF). Isto ocorreu poucos meses depois de começar a vender o leite cru no estande da fazenda Kamas, e um porta-voz da Fazenda Ballerina disse à KPCW que a fazenda atualmente vende apenas leite pasteurizado.
“A produção de leite cru exige um planejamento cuidadoso do ponto de vista das instalações e da infraestrutura”, disse Ballerina Farm em comunicado em 29 de janeiro, por KPCW. “Infelizmente, aprendemos isso depois do fato.”
No entanto, numa declaração PessoasDaniel Neeleman disse que a Ballerina Farm planeja abrir uma segunda fazenda leiteira especificamente para produtos lácteos crus. Ele enfatizou que embora coliformes tenham sido detectados em seu leite cru, ele ainda passou nos testes diários exigidos para venda em Utah.
Mas essa não é a única notícia recente em torno do leite cru. Em 3 de fevereiro, o Departamento de Saúde do Novo México lançou um aviso instando os novos mexicanos a pararem de consumir laticínios crus depois que um recém-nascido morreu de uma infecção por Listeria que se acredita ter sido causada pelo leite cru que sua mãe consumiu durante a gravidez.
Nos últimos anos, também ocorreram vários casos de remembers de leite cru e comida crua para animais de estimação devido à descoberta de que continham o vírus da gripe aviária.
As autoridades de saúde há muito dizem que leite cru representa riscos à saúde porque não foi pasteurizado, processo que utiliza calor para matar germes causadores de doenças. No entanto, isso não impediu as pessoas de continuarem a bebê-lo, acreditando que é “mais pure” ou “mais saudável” que o leite comercial. Nós investigamos essas alegações.
A pasteurização mata os germes causadores de doenças no leite, razão pela qual o leite cru e não pasteurizado pode representar ameaças à saúde.
O que é pasteurização?
Pasteurização é um processo de aquecimento inventado na década de 1860 pelo químico francês Louis Pasteur e tem sido amplamente utilizado desde então como um meio de matar bactérias e patógenos nocivos que às vezes podem causar doenças graves. Esses incluir bactérias que causam doenças, como E. coli, Listeria e Salmonella, e vírus como a gripe aviária H5N1.
Alguns produtos lácteos podem ser ultrapasteurizadoo que significa que o leite é aquecido mais rapidamente do que na pasteurização típica (2 segundos versus 15 segundos) a uma temperatura mais alta e depois resfriado rapidamente. Isso prolonga sua vida útil.
Os laticínios pasteurizados podem ser orgânicos ou não orgânicos. Se você pode comprar ou vender leite cru e não pasteurizado depende das leis do seu estado. Na Califórnia, por exemplo, você pode comprar leite cru nas lojas, embora deva ser devidamente rotulado com um aviso de que não é pasteurizado.
Riscos de beber leite cru não pasteurizado
Beber ou inalar acidentalmente leite cru contaminado pode causar doenças. Mãos não lavadas com leite cru contaminado em contato com os olhos, nariz ou boca também podem causar infecção.
Existem também os riscos para a saúde do leite cru, que não faz parte do que a Meals and Drug Administration (FDA) dos EUA chama de fornecimento “comercial” de leite.
“Na minha opinião, há uma preocupação com as aquisições de leite cru, que podem tornar-se parte do sistema alimentar, e as pessoas garantem esse leite fora de ir ao supermercado”, disse Meg Schaeffer, epidemiologista de doenças infecciosas e conselheira nacional de saúde pública da empresa de análise SAS, à CNET quando este artigo foi publicado pela primeira vez em 2024.
Em geral, beber leite cru traz riscos à saúde. Pode expor as pessoas a doenças graves como E. coli e Listeria. Embora possa causar apenas doenças temporárias ou mais ligeiras na maioria das pessoas, as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos, os adultos mais velhos, as grávidas e as crianças muito pequenas estão especialmente em risco de efeitos graves para a saúde devido ao consumo de leite não pasteurizado.
O risco é especialmente elevado em crianças, segundo Schaeffer, que são vulneráveis a doenças graves. Em casos graves, os efeitos para a saúde decorrentes do consumo de leite cru contaminado podem levar à insuficiência renal.
Schaeffer também rejeitou as alegações de que doenças que já foram um problema significativo em países como os EUA, como a tuberculose, já não são um problema. Isso é verdade no que diz respeito à tuberculose, disse ela, mas também temos um tratamento eficaz para ela. Esse não é o caso, disse ela, de certas doenças que as crianças podem contrair com o leite não pasteurizado.
“As doenças, no mínimo, são ainda mais fortes – resistentes aos antibióticos”, disse Schaeffer, acrescentando que algumas bactérias que poderiam estar no leite cru podem passar despercebidas pelos agricultores porque não causam doenças nas vacas, mas sim nas pessoas.
Embora comprar leite cru de uma fazenda que você conhece estabeleça padrões e práticas de segurança mais elevados, e a “boa higiene” durante a ordenha pode reduzir o risco de leite cru contaminado, não vai eliminá-lode acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
Apesar das preocupações com a saúde em torno do leite cru, as pessoas continuam a bebê-lo pelos supostos benefícios nutricionais que foram desmascarados.
Por que as pessoas ainda bebem leite cru
Os defensores do leite cru ou não pasteurizado preferem-no para vários motivosincluindo sua textura e sabor mais cremosos, relatos anedóticos de que é mais fácil de digerir e afirma que é mais nutritivo.
Você não pode contestar as preferências de sabor ou textura de alguém quando se trata de comida, mas quando se trata dos benefícios nutricionais ou de saúde do leite cru em comparação com o leite não pasteurizado, a pesquisa rejeitou ou desmascarou a maioria das afirmações. O FDA, por exemplo, diz que leite cru não é uma cura ou antídoto para intolerância à lactose. A agência também afirma com base nas mesmas informações página que as pessoas estão abusando dos resultados de um Estudo de 2007 consumo de leite na fazenda, e não consumo de leite cru, oferecendo proteção contra asma e alergia.
Numa análise dos riscos versus benefícios da investigação sobre o leite cru, Linha de saúde relataram que qualquer pequeno benefício antimicrobiano do leite cru seria neutralizado quando ele fosse refrigerado. Também relatou, com base nos resultados de um Revisão sistemática de 2011que pequenas perdas de nutrientes de vitaminas solúveis em água, incluindo algumas vitaminas B, já são baixas no leite em geral.
“A pasteurização mata efetivamente os patógenos do leite cru sem qualquer impacto significativo na qualidade nutricional do leite”, diz o CDC conclui. “Numerosos estudos indicaram que a pasteurização tem impacto mínimo na qualidade nutricional do leite”.
Se você está procurando alimentos com comprovada benefícios para a saúde intestinalconsidere adicionar alimentos como kimchi, legumes em conserva, massa fermentada, vinagre de maçã e leitelho à sua dieta.
