A vida moderna avança em um ritmo implacável, o que explica por que tendemos a estocar os mesmos grampos confiáveis – seja clicando nas telas de checkout ou empurrando carrinhos por corredores familiares. Esses ingredientes confiáveis nos levam por mais uma semana de culinária sem pensar muito.
No entanto, para os cozinheiros domésticos ansiosos por elevar seus pratos do dia a dia, há uma coleção de itens essenciais esquecidos da despensa que merecem um lugar permanente no armário. Se você está cansado até mesmo de suas receitas favoritas, um pequeno ajuste de tempero ou adição aromática pode dar-lhe uma segunda vida. E os itens certos da despensa podem inspirar receitas novas e emocionantes.
Entrevistei uma dúzia de cooks renomados de todo o país para obter recomendações de especialistas, desde estrelas de pratos até papéis coadjuvantes.
Aqui estão oito ingredientes da despensa a serem considerados antes da finalização da compra.
1. Suco de amêijoa
Adicione salmoura oceânica a molhos, sopas e Bloody Marys.
Não, este não é um chamado para beber uma mamadeira por causa de uma moda atual em saúde. O suco de amêijoa é um dos ingredientes mais versáteis que o dinheiro pode comprar, adicionando um toque de sabores oceânicos a tudo, desde molhos, sopas e até Bloody Marys.
“Você também pode usá-lo para fazer um molho maravilhoso para peixe grelhado”, diz Rodney Freidank, chef executivo da Taverna do West End de Lefty em Greenville, Carolina do Sul. “Primeiro sele o peixe no azeite, retire-o e [then] adicione um pouco de alho, tomilho fresco ou seco e vinho branco. Reduza a mistura pela metade, depois adicione a garrafa de suco de amêijoa e reduza novamente pela metade. Desligue o fogo e acrescente um pouco de manteiga. Volte o peixe para a panela e termine de cozinhar delicadamente.”
2. Anchovas
Os cooks constroem receitas inteiras em torno de uma lata de anchovas.
É hora de enfrentar a bizarra aversão da América ao salgado peixe e torná-lo um alimento básico na hora das refeições. Além de fornecer uma mordida umami salgada, as anchovas são embaladas com ômega-3, proteínas e minerais que as tornam um superalimento certificado.
“As anchovas dão um toque instantâneo de umami, sem nunca se anunciarem. Elas também podem ser preparadas diretamente para um elemento visible ou escondidas em molhos ou temperos”, diz Mireya Ryan, sous chef executiva da T. Cook’s no Royal Palms Resort e Spa em Scottsdale, Arizona.
3. Semente de aipo
A semente herbácea de aipo é um tempero subutilizado, segundo os cooks.
O vegetal verde fresco e crocante tem sementes que também contêm um toque herbáceo e levemente herbáceo.
“Não é apenas para Bloody Marys”, diz Oceano Prime Chef corporativo Jason Shelley. “É ótimo adicionado a temperos de frango, peru ou porco. Também é ótimo em molhos para salada e sopas para adicionar camadas adicionais de sabor.”
4. Algas marinhas
Algas marinhas secas e frescas podem adicionar muito sabor às suas refeições.
Você não precisa de um caranguejo vermelho cantante para lembrar que algumas das melhores coisas vêm do mar. As algas marinhas, secas ou frescas, são um complemento maravilhoso para muitos pratos, especialmente quando incorporadas de formas inovadoras.
“As algas marinhas não são apenas muito saudáveis, pois fornecem os minerais necessários ao corpo, mas também são bombas de sabor para a comida”, diz Seadon Shouse, chef executivo do W Hoboken. “Usamos uma variedade de algas marinhas locais, como alface marinha, em nossa manteiga alimentada com capim para nosso serviço de pão no Halifax, Oyster Thief, e algas açucaradas em nosso crumble de algas marinhas em nossos mini rolinhos de lagosta no Residing Room Bar, e depois fumamos dulse a frio que polvilhamos na pipoca como lanche. ”
Kombu, uma variedade apreciada de algas marrons, também ganhou força, tanto no Japão como em outros lugares.
“Uma potência para aumentar o sabor, o kombu funciona perfeitamente em uma ampla gama de aplicações – temperos, marinadas, caldos, pratos de frutos do mar, dashi, pratos veganos, feijão e arroz e até chás”, diz Ewart Wardhaugh, chef do Rancho Vale Verde em Henderson, Nevada. “Seu umami pure o torna perfeito para culinária vegetariana e vegana, podendo até ser usado como wrap.”
5. Grão de bico seco
O grão de bico seco é uma adição barata e versátil ao suprimento de sua despensa.
O ingrediente estrela do Hummus muitas vezes pode vir de uma lata, mas sua versão seca oferece uma noz e cremosidade mais intensas, bem como uma textura suave e sedosa quando embebida e misturada.
“O segredo é deixá-los de molho durante a noite e deixá-los germinar por um ou dois dias para reduzir o tempo de cozimento e aumentar sua qualidade pure”, diz Fouad Messaoudi, chef executivo do A Sultana em Marrakech, que os adiciona a sopas (incluindo a harira native) e saladas para obter textura e nutrição extras. “Eles são repletos de proteínas e fibras, acessíveis e bons para o planeta”.
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6. Sebo bovino
A gordura da moda proporcionou forte competição para os poderosos Um chef me contou os 4 melhores (e piores) óleos para usar em uma fritadeira de ar e qualquer coisa usada para fritar. Isso se deve à sua gama de vitaminas, como A, D, E e Ok, bem como ao seu alto ponto de fumaça.
“É uma gordura de cozinha rica e saborosa, perfeita para batatas crocantes, grelhar bifes, fritar ovos ou assar vegetais”, diz o chef Robert Hale, chef executivo corporativo e embaixador da marca para Talheres Cangshan. “Ele lida perfeitamente com altas temperaturas e adiciona uma profundidade clássica e saborosa que você não obterá com óleo vegetal.”
7. Vinagre de xerez
O vinagre de xerez traz uma acidez brilhante e levemente noz que pode transformar completamente um prato.
Cidra de maçã, vinho balsâmico e branco recebem a maior parte do amor e da atenção, mas o humilde xerez é um excelente complemento para qualquer paleta de vinagre.
“Traz aquela acidez brilhante e levemente noz que pode transformar completamente um prato sem gritar por atenção”, diz Kaitlyn Weber, chef executiva do Estância La Jolla Hotel & Spa em La Jolla, Califórnia. “Eu o procuro constantemente para terminar molhos, iluminar vegetais assados ou até mesmo preparar uma sopa que parece um pouco sem graça.”
Sergio Jiménez, chef executivo do Adelaide no L’Auberge Del Mar em Del Mar, Califórnia, ecoa esses sentimentos. “O vinagre de xerez é um dos alimentos básicos mais transformadores da despensa, mas muitas vezes é esquecido. Mesmo um simples respingo pode iluminar os molhos, equilibrar a riqueza do refogado ou acordar vegetais assados instantaneamente – é o ingrediente secreto que eleva tudo silenciosamente, sem se anunciar abertamente.
8. Suco de Yuzu
Faça uma pausa no limão e dê uma atualização de yuzu ao seu próximo molho ou marinada.
Quem gosta das notas cítricas do molho ponzu talvez não saiba que seu sabor característico é derivado do yuzu, a fruta japonesa que combina os sabores de limão, tangerina e toranja. Quando usado sozinho, é valorizado pelas suas “notas brilhantes, aromáticas e cítricas”.
“O suco de Yuzu oferece um equilíbrio entre acidez e fragrância floral que realça aplicações salgadas e doces”, diz Matthew Demery, chef executivo do Miraval Arizona em Tucson, Arizona.
