As portas do salão dão o tom da noite. No The Quarter, situado nas instalações do The Savera, entramos em Madras dos anos 1950, uma cidade que sai da presidência do colonizador, no meio da criação de uma identidade própria.
Este bar com coquetéis combina tapas do sul da Índia, Madras Checks e o charme do velho mundo – e transborda opulência. A iluminação é fraca e a música, silenciosa. A parede de exibição, repleta de Premier Padminis e Embaixadores em miniatura, compartilha uma coleção pessoal íntima.
Nivruti Reddy, que vem de uma longa linhagem de empreendedores, incluindo sua mãe Nina Reddy, e está por trás das marcas mais jovens do Savera Resort, Brew Room e Andhra Tiffin Room, de 60 anos, diz que The Quarter centraliza a cidade como uma emoção.
“Não é um bar temático. É um lugar tranquilo e confortável, sem música estridente, com o objetivo de garantir que haja comida e conversa compartilhada. Tentamos manter o cardápio divertido. Há petiscos de bar, pratos pequenos e médios que jogam a nossa força, especialmente com os sabores do sul da Índia”, diz ela.
Toddywala | Crédito da foto: Arranjo Especial
Embora o glamour do bar intimista de 40 lugares do Studio Reve seja um atrativo, o que permite ao The Quarter se libertar do refinamento colonial é a diversão do cardápio e do espaço. Envolto em jade, com uma área de jantar privada chamada Suite 101 (a primeira suíte do Savera), o bar rende risadas estridentes e conversas secretas.
Nossa refeição começa com uma improvável focaccia vadumanga servida com deliciosa gongura, alho e manteiga podi. O pão amanteigado e macio é feito na própria casa, na consagrada padaria Savera. Chips de caule de lótus e batata-doce frita, ambos citados em um tempero caseiro semelhante ao piri piri, são finalizados com cobertura de mel quente. Nivruti diz que as porções foram mantidas pequenas e com preços adequados porque aqui o very best é pedir muitas porções de tapas para compartilhar. “Você não quer ficar preso apenas a uma entrada. Dessa forma, você experimenta uma variedade e resolve o que gosta”, diz Nivruti.
Acompanhando os petiscos está uma série de coquetéis, todos à base de Madras, na esperança de reacender a memória de sabores e aromas perdidos.
Kozhi rasam momos e Madras paloma | Crédito da foto: Arranjo Especial
Experimentamos dois saborosos coquetéis, o Biryani e o Thenga Manga. O Biryani, servido com uma raita que parece uma pérola graças à gastronomia molecular, é surpreendentemente delicioso. Embora se possa sentir o cheiro do arroz basmati de grão longo antes de beber o copo, a bebida, com bourbon como base, é temperada com biryani masala e vetiver, e doce com bourbon. A espuma de ervilha no sundal Thenga Manga é um pouco densa, mas a bebida, feita com rum, manga crua e coco, é deliciosa. Todas as doses são generosas (e agora padrão) de 60ml.
Experimente o Guntur Accent, a versão do common picante do The Quarter. Tendo a tequila como base, este coquetel é picante com pimenta Guntur e picles de gongura. Se você gosta de gins, terá uma surpresa. No The Quarter, as bebidas à base de gin, incluindo Amrutham, Mukkani e Burma Bazar, com infusões de nozes bael, jaca, manga e especiarias Chettinad, são deliciosas e com a quantidade perfeita de doce.
Para garantir que você coma carboidratos suficientes para compensar o álcool, peça paruppu podi arancini e frango 65 sliders. Experimente também o Andhra rotti onde a carne é desfiada e temperada com temperos, servida sobre pão amanteigado. E pequenos uthapams de camarão, servidos com chutney de mamão.
Nossas recomendações de prato intermediário não podem ser completas sem o cloud mutta thokku, a versão do bar dos clássicos ovos Benny, servidos com pão frito, pimenta holandesa e um thokku de tomate parecido com geléia.
Sotaque Guntur | Crédito da foto: Arranjo Especial
A tigela gilma biryani, semelhante a uma tigela nasi goreng, está cheia de 65 pedaços de frango e geléia de abacaxi. Experimente também o paneer Nallampatti, coberto com um molho espesso especial Kongu, servido com pequenas parottas de moedas. “Insistimos que havia tantas opções vegetarianas. Eles certamente não estão focados apenas no paneer”, diz Nivruti.
Antes de sair, não se esqueça de experimentar o clássico Bolo de Café Madras servido em uma capa de papel pardo, recheado com creme de café macio e fofo. Esta é a nossa escolha em relação ao coquetel de café filtrado que parece lindo, mas infelizmente está corrompido pelo sabor ácido do cravo. Se você gosta de um amálgama de pedaços de Reese e Bounty, os candies estrangeiros que nossas tias e tios de Dubai e dos EUA costumavam trazer, termine a refeição com amendoim, chocolate, coco e crocante. O amplo menu do Quarter e o ambiente estelar parecem um lugar promissor para os adultos tomarem uma bebida e conversarem, sem o barulho do techno ao fundo. Isso deveria ser motivo para fazer uma reserva.
O bairro fica em The Savera, Dr Radhakrishnan Street. Uma refeição para dois custa ₹2.500, incluindo bebidas. As reservas são obrigatórias. Ligue para 9841310006. Aberto das 18h às 12h.
Publicado – 07 de janeiro de 2026, 15h52 IST
