Ele é incrivelmente agradável para a pesca, para pegar as diversas espécies, para capturar, e depois nutrir toda a mesa com as frutas de nossos esforços.
Eu vou apresentar aqui duas maneiras de apresentar as amostras que você atrapalhou.
Fumagem à froid
Jacques Sauvé, de Terrebonne, a l’habitude de fumer à froid du saumon qu’il emballe sous vide pour le dégusterdurant l’hiver. Filho filho, Patrice, ele recentemente relatou dois belos truites arc-en-ciel d’environ 5 lb. «Un pur délice, avec tous les sorts de salmonidés», confie ce passionné. Aqui estão as diversas etapas:
- Saumurage des filets au frigo, pour la nuit, dans un mélange sel/sucre brun (50/50);
- Depois deste tempo, enxágue os filés com água fria e seque por 2-3h;
- Antes de fumar, assar os filés (poivre en grãos, aneth ou ervas da Provença);
- Fumagem durante 7-8 h (temperatura controlada entre 15 e 25 graus Celsius);
- Retire os filés, os envelopes do papel celofane e coloque-os na geladeira por 3 dias;
- Par la suite, corte os filés em tranches finas.
Você pode saborear uma festa no campo e o resto pode ser em uma embalagem sous vide au congélateur para uma degustação posterior.
Doré poêlé
Diane Couture, de Laval, minha esposa, é um réel cordon-bleu. Ela adora preparar e preparar todos os poissons e os gibiers que je ramène suite nas diversas expedições. Parmi toutes ses recettes, une que j’aime particulièrement est son doré poêlé. Voici remark elle procède pour preparar le tout:
- Rincer delicadamente os filés à água fria;
- Disponha a cadeira poisson para cima, sobre um sofá de papel absorvente, e descarte 2 ou 3 folhas de papel absorvente por cima. Deixe secar por 2 minutos;
- Salteie os filés de doré assados à poisson Cape Ervas e Especiarias;
- Chauffer une poêle à feu moyen;
- Verse um petit carré de beurre e um filet d’huile d’olive, depois e deponha a cadeira poisson côté sobre o fundo;
- Faire cuire 3-4 minutos sem toque;
- Retorne os filés com uma espátula longa;
- Éteindre le feu, mas deixe o poêle sur le rond pendente 2-3 minutos para terminar a cozinha;
- Arroser de suco de cidra;
- Pour le service, enlever la peau.
Sirva com um filé de azeite de oliva com cidra e Citron e Sel de Favuzzi, além de uma sopa de creme de balsâmico. Você também pode guarnecer de cápsulas e/ou de amandes efiladas. Selon la saison, servir com um bom legume verde ao vapor ou salteado, selon vos invejas.
