As classificações de higiene não deveriam se aplicar aos restaurantes Michelin, diz crítico gastronômico

Os restaurantes com estrelas Michelin não deveriam obedecer às regras normais de saúde e segurança, disse o crítico gastronômico Giles Coren.

O escritor afirmou que os inspetores precisavam “modernizar-se” depois O restaurante e quartos Ynyshir, de duas estrelas, recebeu uma classificação de higiene de um em cinco após a visita dos responsáveis ​​pela segurança alimentar em 5 de Novembro.

De acordo com a Meals Requirements Company (FSA), isso significa que são necessárias “grandes melhorias” na unidade em Machynlleth, Ceredigion, que cobra quase £ 500 por cabeça.

Coren, que visitou Ynyshir em 2022, disse que os restaurantes sofisticados eram “um tipo de mundo diferente”.

Falando no programa World at One da Radio 4ele disse: “Não são pequenas cozinhas e panelas fervendo, pequenas coisas miméticas sendo colocadas em pratos.

“Ele está cozinhando com fogo… Ele fica ali com seu avental de couro e ruge como fogos de artifício.

“Você também, por outro lado, serve bastante comida crua. Ele está falando sobre sushi, técnicas japonesas.”

Coren disse que as regras “provavelmente deveriam ser modernizadas”.

“As coisas normais de saúde e segurança, acho justo, não se aplicam realmente”, disse ele.

“É muito mais difícil de fazer. Não se trata da sua geladeira e de ‘colocar o frango assado da noite passada ao lado do frango cru’, o que pode levar a bactérias, é um tipo de mundo diferente.

“Eles estão claramente fazendo o suficiente para impedir a propagação de bactérias, mas se você imaginar um inspetor de higiene, de jaleco branco, com a caneta no bolso de cima, esperando ver uma geladeira provinciana arrumada, posso ver que ele perderia a cabeça. [over Ynyshir].”

O Chartered Institute of Environmental Well being (CIEH) disse que Coren corria o risco de dar a impressão de que as regras de higiene alimentar eram “opcionais, subjetivas ou antiquadas”.

Reiterou que eles não existiam e existiam para proteger o público.

“Nenhuma experiência gastronômica, por mais incomum ou exclusiva que seja, está fora da lei”, afirmou.

A presidente do painel consultivo alimentar do CIEH, Una Kane, disse que o instituto ficou “desapontado” com as opiniões de Coren, que incluíam “equívocos comuns sobre o propósito dos padrões de segurança alimentar”.

“Coren sugeriu que a natureza do restaurante, que estava sujeito a uma classificação de higiene alimentar muito baixa… significava que ‘coisas normais de saúde e segurança’ não deveriam ser aplicadas”, disse Kane.

“Estamos chocados com a sugestão de que deveria ser considerado opcional que certos tipos de restaurantes atendam aos padrões legais.

“Muitos restaurantes oferecem uma experiência única aos clientes, ao mesmo tempo que cumprem os padrões da legislação de higiene alimentar.

“É um insulto para os donos de restaurantes sugerir que você não pode fazer as duas coisas. Nenhuma empresa de alimentos deveria se considerar acima da lei.”

No País de Gales, é obrigatório que os restaurantes apresentem classificações de higiene alimentar.

Kane disse que a classificação da Ynyshir significava que ela estava operando abaixo dos padrões legais mínimos.

Ela negou que as inspeções de higiene alimentar fossem um “exercício de verificação”, mas essenciais para garantir que os alimentos fossem manuseados e produzidos de forma higiênica.

“Os consumidores têm o direito de esperar que, onde quer que escolham comer, sejam aplicados os mesmos padrões básicos. Esse princípio não é negociável.

“Congratulamo-nos com o facto de o restaurante ter reconhecido as preocupações levantadas e estar a trabalhar em cooperação com a equipa native de saúde ambiental para resolver as questões levantadas”.

Chef Ward, que atuou como jurado convidado em MasterChef: The Professionals, disse anteriormente que não ficou constrangido com o placar.

O restaurante disse que está trabalhando “no mais alto padrão do mundo” e fazendo “algo diferente” na forma como aborda ingredientes crus e técnicas.