Alternatif coklat ChoViva dari Planet A Meals
Makanan Planet A
Jika Anda membuka bungkus coklat pada musim liburan ini, coklat tersebut mungkin tidak mengandung coklat sebenarnya.
Gejolak pasar, kekhawatiran etika, dan pertanyaan mengenai keberlanjutan telah memicu gerakan di antara beberapa pembuat coklat untuk membuang kakao demi bahan-bahan alternatif – memicu seruan bahwa kesepakatan nyata ini akan segera menjadi sebuah “kemewahan” bagi konsumen.
Gejolak pasar
Kondisi pertanian yang buruk di Ghana dan Pantai Gading – produsen kakao terkemuka di dunia – telah merusak hasil panen dalam beberapa tahun terakhir, sehingga berdampak pada harga kakao. dalam perjalanan rollercoaster. Setelah melonjak ke level tertinggi sepanjang masa lebih dari $12.000 menjelang akhir tahun lalu, kakao berjangka telah anjlok lebih dari 50% sepanjang tahun 2025 di tengah tanda-tanda tentatif pemulihan tanaman.
Masa depan kakao
Volatilitas harga telah membuat dunia usaha di industri ini gelisah, dan pada akhirnya berdampak pada barang konsumsi, dengan data dari Circana dan Biro Statistik Tenaga Kerja AS menunjukkan harga coklat melonjak 30% pada tahun ini hingga bulan Oktober.
Dalam laporan pendapatan kuartal ketiganya, Mondelez Internasional — pembuat Cadbury, Milka dan Toblerone — menandai “volatilitas kakao” dan “kemampuannya untuk secara efektif melakukan lindung nilai terhadap” tekanan biaya terkait sebagai potensi masalah yang dapat menggagalkan perusahaan dalam memenuhi target keuangannya.
Ketika produsen bergulat dengan ketidakpastian tersebut, beberapa produsen memilih untuk mengurangi paparan mereka terhadap pasar kakao dengan mengubah campuran bahan-bahannya.
Awal tahun ini, perubahan komposisi permen batangan McVitie’s Club dan Penguin membuat heboh di Inggris, ketika dilaporkan bahwa produk tersebut tidak lagi dapat disebut sebagai coklat. Keduanya produk sekarang harus diberi label “rasa coklat”, setelah perusahaan induk Pladis mengurangi kandungan kakao dalam upaya mengurangi biaya.
Cokelat ‘asli’ menjadi barang mewah
Pladis menolak berkomentar apakah perubahan tersebut berdampak pada penjualan ketika dihubungi oleh CNBC.
Namun, menurut Massimo Sabatini, salah satu pendiri dan CEO perusahaan rintisan asal Italia, Foreverland, peralihan dari kakao mendapatkan daya tarik di kalangan pembuat manisan internasional, sehingga melihat cokelat “palsu” digunakan dalam produk-produk yang lebih ramah anggaran bisa menjadi hal yang lumrah. Foreverland menggunakan carob, biji labu, dan buncis untuk menghasilkan produk mirip coklat yang dijual ke perusahaan yang memproduksi gula-gula, makanan panggang, dan es krim.
“Di dunia coklat banyak sekali produknya, mulai dari [bars] pada produk-produk yang mana kakao bukan merupakan protagonisnya melainkan salah satu pesertanya,” katanya kepada CNBC, mengacu pada produk-produk seperti kue kering, sereal rasa coklat, dan makanan ringan berlapis coklat. “Saya percaya coklat alternatif akan menggantikan pasar yang besar ini, sementara coklat [pure chocolate bars] akan semakin menjadi produk mewah.”
Sabatini menunjuk ke tren cokelat Dubai baru-baru ini menggambarkan maksudnya, dengan menyebutkan bahwa beberapa cokelat batangan ini dijual dengan harga 80 euro ($93,09) per kilogram.
“[The chocolate market] sudah menuju ke arah ini,” bantahnya.
Selain tekanan harga, Foreverland dan produsen alternatif lainnya memuji produk mereka sebagai solusi atas kekhawatiran lama mengenai keberlanjutan dan pengadaan etis di industri kakao.
“Jika Anda membandingkan alternatif ini dengan alternatif lain yang ada di pasaran, seperti burger nabati, coklat digunakan dalam banyak kegunaan berbeda, sedangkan burger tetaplah burger,” kata Sabatini.
“Cokelat bisa menjadi makanan ringan, bisa menjadi batangan, bisa menjadi biskuit, bisa jadi apa saja. Ada ratusan produk berbeda yang tidak menjadikan coklat sebagai protagonisnya, dimana coklat alternatif benar-benar bisa menjadi solusi, untuk menghadirkan produk yang lebih berkelanjutan di pasar, namun pada saat yang sama menekan rantai pasokan kakao.”
Drew Geraghty, broker komoditas ICAP yang berbasis di New York, mengatakan kepada CNBC bahwa meskipun ada tanda-tanda pemulihan harga di pasar berjangka, coklat murni dapat terus memiliki harga tinggi untuk beberapa waktu ke depan.
Pengguna kakao dalam jumlah besar biasanya mengunci harga jauh di muka, sering kali mencakup masa produksi selama delapan hingga sepuluh bulan, yang memberi mereka kendali lebih besar terhadap risiko harga, namun Geraghty mengatakan produsen kakao kecil tidak memiliki fleksibilitas tersebut, sehingga mereka biasanya hanya melakukan lindung nilai dalam tiga hingga enam bulan ke depan.
Kontrak berjangka adalah kontrak di mana pembeli kontrak setuju untuk membeli sesuatu — dalam hal ini, kakao — dengan harga tertentu pada tanggal tertentu. Kakao berjangka untuk pengiriman Maret terakhir terlihat diperdagangkan pada $5.897 per ton di New York.
Geraghty mencatat bahwa produsen yang membeli kontrak berjangka delapan bulan lalu membeli harga lebih tinggi yang terlihat sepanjang akhir tahun 2024 dan awal tahun 2025.
“Jika Anda melihat ke belakang ketika harga benar-benar meroket pada tahun 2023 dan 2024 dan awal tahun 2025, harga di rak tidak merespons dengan cepat karena pengguna akhir masih mendapatkan jaminan harga berjangka yang lebih rendah – apa yang mereka beli di pasar berjangka enam hingga delapan bulan lalu akan menentukan harga,” jelasnya.
“Harga yang lebih murah saat ini, dengan pasar yang melemah, katakanlah 50% dari awal tahun, akan menyebabkan harga yang lebih murah dalam enam hingga delapan bulan ke depan di sisi ritel.”
Jessica Karch, manajer pemasaran perusahaan Jerman Planet A Foods – yang membuat alternatif coklat yang berasal dari biji bunga matahari – setuju bahwa alternatif coklat akan menjadi semakin lazim di masa depan.
“Kami yakin bahwa permasalahan yang kami lihat saat ini dalam rantai pasokan kakao tidak akan hilang,” katanya. “Jadi, harga mungkin stabil sampai titik tertentu, tapi tidak akan kembali seperti semula [cheap] itu terjadi di masa lalu.”
Alternatif coklat ChoViva dari Planet A Foods
Makanan Planet A
Karch mengatakan Planet A sudah melihat peningkatan permintaan, dan mencatat bahwa ada semakin banyak alternatif yang masuk ke pasar.
“Kami memang menyukai coklat, kami tidak ingin menggantikan coklat, tapi kami juga melihat kesenjangan yang semakin besar,” tambahnya. “Karena di satu sisi, kita mempunyai masalah dalam rantai pasokan, namun di sisi lain, kita melihat permintaan meningkat, terutama di negara-negara seperti Tiongkok dan India, dan itulah sebabnya kami melihat adanya kesenjangan, dan kami ingin membantu mengisi kesenjangan tersebut.”
Pasar ‘PTSD’ mendorong pasar alternatif
Baik Karch maupun Sabatini mengatakan kepada CNBC bahwa permintaan terhadap produk mereka meningkat. Dan mereka tidak sendirian di pasar ini – sejumlah perusahaan rintisan, termasuk Nukoko dari Inggris dan Voyage Foods dari Amerika – menawarkan apa yang disebut oleh perusahaan rintisan sebagai “cokelat bebas kakao”.
Natasha Linhart, CEO pedagang grosir barang konsumen yang bergerak cepat, Atlante, mengatakan kepada CNBC bahwa alternatif coklat kemungkinan akan menjadi lebih umum di “ceruk khusus dan aplikasi hibrida.”
“Masakan kakao yang bebas atau berbasis fermentasi semakin banyak digunakan dalam pelapisan, isian, dan pembuatan roti untuk menggantikan sebagian kandungan kakao,” katanya. “Banyak produsen yang telah mengencerkan kakao dengan mengalihkan campurannya ke produk ‘isian’. Merek seperti Milka, misalnya, telah memperluas produknya dengan mengisi sebagian besar batangan dengan krim yoghurt atau keripik beras, sehingga menurunkan intensitas kakao sekaligus menjaga persepsi kenikmatan dan nilai.”
Linhart mengatakan dia berharap untuk melihat lebih banyak produk dimana kakao tradisional dilengkapi dengan isian untuk mengelola biaya dan risiko pasokan.
“Namun, untuk tablet coklat mainstream, kakao akan tetap menjadi tulang punggung kategori tersebut, karena ekspektasi rasa dan beban emosional yang melekat pada ‘cokelat asli’,” katanya.
Geraghty dari ICAP mengatakan bahwa karena adanya “PTSD di pasar,” alternatif kakao kemungkinan besar akan semakin banyak digunakan di mana pun produsen dapat menghindari hal tersebut.
“Pada suatu saat, harga mentega kakao tiga kali lipat dari harga kakao berjangka, sehingga harga kakao berjangka berada pada $9.000, $10.000 per ton, dan Anda melihat mentega kakao pada harga $27.000 hingga $30.000 per ton – sangat mahal,” katanya.
“Jadi [manufacturers] berebut – Anda membuat ukuran batangan yang lebih kecil, Anda menemukan penggantinya jika Anda bisa. Meskipun harga telah turun setengahnya, [they’ll be thinking] mengapa kita harus menghabiskan uang itu ketika kita bisa menggantinya dengan shea butter atau coklat compound?”
