Um bom café expresso é excepcionalmente poderoso e saboroso. É o teste definitivo para cervejeiros caseiros.
Durante nosso primeiro processo de avaliação, nossos revisores começaram lavando e secando à mão todas as peças e acessórios removíveis. Para a maioria das máquinas de café expresso, isso inclui a cesta do filtro, porta-filtros de metallic, tanque de água e assim por diante. Então chegou a hora de moer os grãos de café até obter uma moagem fina e consistente, o que é elementary para a preparação adequada do café expresso.
Em seguida, é hora de tirar fotos. Começamos com o método sugerido descrito no guide do produto de uma determinada máquina. Normalmente, isso cobre a quantidade de borra de café esperada por dose, juntamente com quaisquer orientações sobre o nível de aspereza. Da mesma forma, seguimos as instruções de compactação (pacificação leve, média ou forte) se o guide as fornecer.
Certificamo-nos de registar o peso da borra utilizada, mais o peso do expresso para cada dose extraída. Esses dados, juntamente com leituras de um refratômetro portátil, nos permitem calcular duas porcentagens importantes: whole de sólidos dissolvidos e porcentagem de extração.
Tal como acontece com qualquer preparação de café, a percentagem de extração very best para o expresso está entre 18% e 22%. Isso produz uma xícara balanceada, desde que você understand uma extração uniforme e eficiente dos compostos do café do pó (sabor e cafeína).
Nem todas as máquinas de café expresso domésticas podem preparar doses de qualidade. Este foi retirado do Breville Barista Specific.
Se você extrair demais, corre o risco de liberar sabores desagradáveis (amargor) depois do bom. No extremo oposto da escala, as cervejas subextraídas tendem a ter sabores pouco desenvolvidos. Na falta de açúcares e outros produtos químicos orgânicos caramelizados, essas doses terão sabor azedo, fraco e aguado.
Ao contrário de uma xícara de café, o expresso de qualidade barista deve ser concentrado. O gotejamento excelente normalmente tem uma porcentagem de TDS de 1,3% ou 1,4%, o café expresso excelente tem uma porcentagem muito maior. O Breville Barista Specific, por exemplo, produziu doses com percentuais de TDS de até 12,4%.
Os golpes que fizemos foram equilibrados, com extração de 18,6%. Os grãos de café de teste que uso são da mesma variedade que utilizo nas cafeteiras padrão – Costco Kirkland Colombian. É uma torrefação meio escura, adequada também para preparar café expresso.
Muitas máquinas de café expresso possuem varinhas fumegantes para espumar o leite. O Breville Bambino torna o leite fumegante especialmente fácil.
Por último, experimentamos espumar leite com cada máquina de café expresso equipada com tubo de vapor. Eu registro a experiência geral com o bastão de vapor, seja o processo rápido, uma tarefa complicada ou algo intermediário.
Você pode usar leite vaporizado para criar bebidas de café expresso no estilo café, como café com leite e cappuccinos.
