Bhojanam em Hyderabad: Banhado em sabores Telugu

Dentro de Bhojanam em Jubilee Hills, Hyderabad, os clientes podem assistir seu thali sendo preparado em uma área designada. Os utensílios reluzentes e bem empilhados ganhariam facilmente a aprovação daqueles preocupados com a higiene. Este restaurante, com apenas alguns meses de existência, é um conceito gastronômico inédito, enraizado na herança culinária dos Estados Telugu. Fundado por Pranavi e Teja Chekuri, o restaurante se espalha por 8.000 pés quadrados. Bhojanam traz de volta o calor acquainted da cozinha caseira com pratos reconfortantes das regiões de Krishna, Godavari, Rayalaseema e Telangana.

Bhojanam não quer ser um lugar genérico de thali no sul da Índia e, em vez disso, apresenta experiências de thali específicas da região. Antes de me decidir por um thali, caminhei pelo espaço. O restaurante tem três seções para você escolher. À esquerda está uma seção com decoração terrosa onde as paredes são repletas de máscaras Cheriyal intercaladas com desenhos muggu. As paredes parecem rebocadas com lama, semelhante à estética das casas de palha. É aqui que um chef prepara o kunda (panela) biryani.

Muito se pensou em adicionar arte peculiar para tornar o restaurante amigável ao Instagram. Um exemplo disso é uma arte de parede com as palavras ‘Emi, Bhojanam Chedama (O que me diz, devemos comer)?’

À direita da entrada há uma seção bem iluminada de um bar de sucos, onde o sorvete nannari fresco é preparado ao lado de uma máquina que extrai caldo fresco de cana-de-açúcar.

Pranavi Chekuri | Crédito da foto: Arranjo Especial

Pranavi Chekuri diz: “Bhojanam foi construído com base na missão pessoal de preservar, celebrar e difundir as receitas que sobreviveram nas cozinhas da nossa família Telugu ao longo de gerações. Isto não é fusão ou reinvenção, mas herança culinária apresentando alguns dos adorados pratos reconfortantes de cada região”.

Sem muita demora, optei por um Shakahara Bhojanam (veg thali) das cinco opções disponíveis (incluindo shakahara) como Krishnamma, Seema, Godavari e Telangana. Com o thali, selecionei vários pratos da seção de pratos pequenos. Incluía talakaya kura (curry de cabeça de cabra), camarão vepudu (camarão frito), mamsam kura (carneiro seco), chepala pulusu e natu kodi kura (curry de frango nation). Exceto o talakaya kura que period muito denso, eu saboreei um pouco de tudo.

Favoritos do dia a dia, como Alasanda Vada e molhos, recebem a aprovação. Principalmente o pappu charu. Se a ideia de um thali grande for esmagadora, experimente os curries e pulavs cozidos na panela. Experimentei uma colher de frango manchuria pot biryani do prato de Teja Chekuri; definitivamente vale a pena tentar outra visita.

Biryani de carneiro | Crédito da foto: Arranjo Especial

Servidos com o thali foram acompanhados como pappu (dal tradicional com vegetais folhosos) e dois caril que não eram muito picantes ou oleosos. A porção de pulihora tinha um sabor robusto de avapodi (mostarda em pó). Os lados não vegetarianos não podem ser atendidos em um dia. Eu recomendaria o Chepala pulusu (curry de peixe) porque Pranavi diz: “É assim que preparo em casa”.

Bellam Junnu | Crédito da foto: Arranjo Especial

Palakova Samosa e Bellam Junnu são as estrelas da seção de sobremesas. No entanto, achei o Junnu muito doce e granulado.

(Bhojanam fica no cruzamento das estradas nº 36 e 59, Jubilee Hills. Mesa para dois $$ 1.200)