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Um alimento básico fermentado encontrado na seção refrigerada de muitos supermercados asiáticos está atraindo novo interesse científico por seus efeitos potenciais nos processos relacionados ao sistema imunológico.
Kimchi, um acompanhamento crocante e picante que consiste em repolho fermentado e gochugaru, ou pimenta em pó coreana, é consumido há séculos na Coreia.
Kimchi é lacto-fermentado e foi desenvolvido muito antes da refrigeração moderna, embora ainda hoje exact ser mantido frio.
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Seu sabor picante e de alho o tornou um limpador de paladar na culinária coreana. Mas, para além do seu apelo culinário, os investigadores estão a começar a examinar como o kimchi pode influenciar certas vias biológicas relacionadas com o sistema imunitário.
Um estudo recente, publicado na revista npj Science of Meals em novembro, relatou alterações unicelulares na sinalização imunológica associadas ao consumo de kimchi em pó.
Alguns americanos estão explorando alimentos fermentados como o kimchi, à medida que a temporada de gripe aumenta o interesse na nutrição relacionada ao sistema imunológico. (iStock)
A imunomodulação é o processo que ajusta a forma como o sistema imunológico responde às ameaças.
Em um pequeno estudo de 12 semanas com 13 adultos com sobrepeso que consumiram cápsulas diárias de kimchi em pó, os pesquisadores observaram mudanças mensuráveis na sinalização das células imunológicas.
O pó period “equivalente a 30 gramas de kimchi fresco”, segundo o estudo.
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Especificamente, os investigadores observaram um aumento da actividade em certas células imunitárias apresentadoras de antigénios, ajudando o sistema imunitário a reconhecer ameaças.
O estudo também observou alterações nas células T CD4, ou células “auxiliares”, embora os investigadores não tenham avaliado os resultados imunológicos clínicos.
O sabor picante e picante do Kimchi o tornou uma adição versátil aos pratos e lanches de fusão americana. (iStock)
Zaid Fadul, médico do Arizona e CEO da Bespoke Concierge MD, disse à Fox Information Digital que, embora o estudo seja promissor, os especialistas “precisam ter cuidado ao fazer muitas promessas”.
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“Os pesquisadores mediram apenas as alterações nas células sanguíneas e na atividade genética, e não se as pessoas realmente adoeciam com menos frequência”, disse ele.
Fadul advertiu que, embora o estudo aponte para alterações na sinalização das células imunitárias, ele não recomendaria que as pessoas comessem kimchi especificamente para suporte imunitário, observando os seus benefícios mais estabelecidos para a saúde intestinal e o colesterol.
Os pesquisadores estudaram os efeitos do consumo diário de kimchi em pó na sinalização das células imunológicas em adultos com sobrepeso durante um período de 12 semanas. (iStock)
Uma grande desvantagem do kimchi, disse Fadul, é que ele é “feito com muito sal”.
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“Uma porção de kimchi, cerca de meia xícara, pode conter de 500 a 1.000 miligramas de sódio”, disse ele.
“Se você come kimchi várias vezes ao dia, pode facilmente consumir sódio para um dia inteiro apenas com kimchi.”
Kimchi é feito com alho, pimenta em pó e repolho. Ele contém probióticos naturais que foram estudados quanto a vários efeitos relacionados à saúde. (iStock)
Acima de tudo, Fadul sublinhou que “moderação e variedade são fundamentais”.
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“Você pode desfrutar do kimchi como parte de uma dieta balanceada, tratando-o como um condimento ou acompanhamento, em vez de um prato principal”, disse ele. “Comece com pequenas quantidades se você for novo nisso.”
