Preparar café como os profissionais fazem requer um pouco de ciência. A proporção áurea é o equilíbrio splendid entre café e água e um ótimo ponto de partida se sua estratégia atual for apenas improvisar.
Além de acertar as medidas, existem algumas peças essenciais que ajudam a extrair o máximo de sabor dos seus grãos.
Se você moer em casa, como sugerem a maioria dos especialistas, usar qualquer moedor que tenha em sua cozinha pode comprometer o produto closing. Obter a máquina certa para grãos moídos uniformemente proporciona maior controle e ajuda a obter uma bebida mais equilibrada.
Um moedor de rebarbas oferece controle máximo sobre os grãos que você usa para fazer uma xícara de café – é uma das ferramentas de café mais importantes que você pode possuir.
“Um moedor de rebarbas oferece controle máximo”, enfatiza Kaleena Teoh. Teoh é cofundador e diretor de educação da Projeto Café Nova Yorke elogia os moedores de rebarbas por “darem a você o poder de preparar o café exatamente do jeito que você deseja”.
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O que é um moedor de rebarbas e como funciona?
Ao contrário de um moedor de lâmina, que mói os grãos de café cortando-os, os moedores de café com rebarbas os trituram. As retificadoras de rebarbas usam dois discos ou placas abrasivas ou entalhadas, conhecidas como rebarbas, que giram paralelamente entre si ou concêntricas.
Os moedores de rebarbas são capazes de moer grãos uniformemente e com uma aspereza precisa.
À medida que os grãos de café são espremidos entre eles, eles são triturados até um tamanho predefinido determinado pela distância entre as duas rebarbas, que é ajustável para se adequar ao tipo de café que está sendo feito e às preferências pessoais.
Quando você usa um moedor de rebarbas, os grãos de café são esmagados até um tamanho predeterminado – o que é mais consistente do que um moedor de lâmina.
Por que um moedor de rebarbas é preferível a um moedor de lâminas
“Com um moedor de lâmina, não temos como garantir como os grãos se movem dentro do moedor, que funciona essencialmente como um liquidificador”, diz Teoh. “Você está basicamente cortando e picando os grãos em ângulos diferentes”, enquanto eles voam aleatoriamente dentro da câmara do moedor.
Não importa quanto tempo você use o moedor, ainda é provável que você obtenha uma grande variedade de tamanhos de partículas na moagem closing, “desde tamanhos pulverulentos muito finos até pedregulhos realmente grandes”, diz ela.
Os moedores de lâmina realmente não moem. Em vez disso, eles cortam e cortam os grãos em ângulos diferentes, resultando em moagem irregular.
Em comparação, o objetivo principal dos moedores de rebarbas é a consistência, já que o formato do moedor força os grãos a se moverem entre as rebarbas de uma maneira específica. (Uma das duas maneiras específicas, descritas abaixo.) “Você sempre terá tamanhos de partículas ligeiramente diferentes”, diz Teoh, não importa que tipo de moedor você use, “mas para o moedor de rebarbas, esse intervalo é bem menor em comparação com um moedor de lâmina.”
Esmerilhadeiras de rebarbas planas vs. esmerilhadeiras de rebarbas cônicas
Há uma ligeira diferença na distribuição do tamanho das partículas entre retificadoras de rebarbas cônicas e planas, mas ambas podem alcançar resultados de nível profissional.
Os moedores de rebarbas vêm em duas formas: moedores de rebarbas planas, onde as duas rebarbas em forma de anel são empilhadas uma sobre a outra de forma paralela. Os grãos são então inseridos no círculo interno e forçados entre as rebarbas antes de emergirem nas laterais. Os moedores de rebarbas cônicas consistem em uma rebarba em forma de anel e uma rebarba cônica, que funcionam concentricamente, com os grãos passando entre elas e saindo por uma calha abaixo.
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“Tanto as rebarbas planas quanto as cônicas são capazes de fornecer ótimos resultados, diz Teoh, “desde que você seja capaz de entender como ajustar a moagem do seu café”.
Os moedores de rebarbas de qualquer estilo podem ser pré-calibrados para estilos específicos de café, como café expresso ou expresso, ou podem ter uma ampla variedade de tamanhos de moagem. No entanto, tudo será ajustável, permitindo ajustar a moagem para obter o sabor desejado na bebida closing.
Existem dois tipos de moedores de café que você pode escolher: moedores de rebarba ou moedores cônicos planos.
Há uma ligeira diferença na distribuição do tamanho das partículas entre retificadoras de rebarbas planas e cônicas, o que se resume principalmente a uma questão de preferência. “Uma rebarba plana proporciona uma moagem onde a maioria das partículas após a moagem terá um tamanho consistente e com uma rebarba cônica, oferece dois conjuntos de tamanhos de moagem, com um grupo um pouco mais fino e um grupo um pouco mais grosso”, diz Teoh.
O argumento para um moedor cônico é que ele oferece uma dose de café expresso mais complexa por ter duas taxas de extração diferentes; no entanto, “a Specialty Espresso Affiliation fez muitas pesquisas e provas às cegas e determinou que é muito difícil para as pessoas perceberem a diferença”.
A chave para escolher um moedor de rebarbas é selecionar um que corresponda ao seu uso, já que alguns moedores de rebarbas são pré-calibrados para produzir uma variedade específica de grãos para um estilo específico de café: grãos extremamente finos e pulverulentos para café expresso ou grãos grandes do tamanho de sal marinho para servir ou prensa francesa. Alguns moedores oferecem uma ampla variedade de configurações para vários tipos de café.
Moedores de rebarbas: Boas marcas e custo médio
Você não precisa gastar muito dinheiro em um moedor de café, mas certifique-se de escolher um de uma marca confiável.
Os moedores de rebarbas vêm em modelos eletrônicos ou de manivela e, como qualquer eletrodoméstico, você pode gastar muito dinheiro em um, mas não é necessariamente necessário. Teoh diz que usa uma variedade de moedores diferentes no Espresso Venture New York; entre as marcas profissionais que ela gosta, como Mahlkönig e Victoria Arduino, há várias que ela recomenda para uso doméstico:
O feijão também importa
O objetivo principal dos moedores de rebarbas é a consistência, por isso vale a pena colocar um em sua cozinha se você adora café.
Se você está pensando em levar a sério o moedor de rebarbas, é claro que é importante que você também leve a sério o feijão. Os grãos inteiros comuns de supermercado provavelmente não valem a pena gastar muito. Notavelmente, para moedores de rebarbas, especialmente modelos de manivela, quanto mais escuro o assado, mais quebradiço e mais fácil é de moer. Portanto, leve em consideração o seu assado preferido em sua decisão de compra.
No que diz respeito à otimização da consistência e do controle com um moedor de rebarbas, “compre café nas torrefadoras locais”, aconselha Teoh. “Eles costumam torrar todos os dias da semana e depois oferecem café fresco. E quanto mais fresco o café, melhor é o aroma e o sabor resultante.”
