Na idade do fritadeira de ar existem poucos pratos preciosos que não são abrangidos pelo panteão de receitas especificamente concebidas para o aparelho fashionable. De lados simples para sobremesas para carnes assadas inteirasainda não encontramos uma categoria que não possa ser realizada em um fritadeira de ar. (Sopa de fritadeira? Sim – procure.)
Dito isso, todos nós temos receitas adoradas e consagradas que consideramos intocáveis, com listas de ingredientes e proporções perfeitas que simplesmente não podem ser confundidas, pelo menos em nossas mentes. Mas só porque o seu bisavô inventou uma receita que existe apenas num cartão amarelado escrito em letra cursiva antiquada, não significa que ela não possa ser adaptada – suavemente, é claro – para o fritadeira de ar.
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Esta ideia está no coração de Andreas Hansen, um cozinheiro caseiro apaixonado, fundador e CEO da Fritaire. Sua incursão em desenvolvimento de produto de fritadeira de ar foi despertado pelo interesse de sua esposa em cozinhando na fritadeiramas que considerava a maioria dos modelos simplesmente feios demais para merecer um lugar na bancada.
Quer a receita que você está considerando para a fritadeira seja assada, assada ou frita, Hansen me orientou sobre todos os possíveis ajustes e considerações necessárias para adaptar uma receita para a fritadeira.
1. Reduza a temperatura e o tempo
Com calor rápido e uma câmara de cozimento menor, uma fritadeira cozinha mais rápido do que a maioria dos eletrodomésticos da sua cozinha.
De couve de bruxelas assada de pato assado a brownies de fritadeira, sua fritadeira fará isso antes de mais nada mais rapidamente do que o seu forno pode. “É chamada de fritadeira de ar porque circula o calor mais rápido, o que significa que as coisas douram mais rápido”, diz Hansen.
Fritadeiras de ar com janelas ou tigelas de vidro forneça dicas visuais que ajudam a avaliar quando algo é feito. No entanto, para fritadeiras tipo gaveta, onde você não deseja interromper constantemente o processo de cozimento para verificar o progresso, comece diminuindo a temperatura e o cronômetro da receita.
“Eu reduziria a temperatura em 20 a 25 graus para evitar que as coisas secassem muito rápido”, diz Hansen. E mesmo com uma temperatura mais baixa, suponha que seu prato estará pronto em muito menos tempo, então defina um cronômetro ou ajuste suas expectativas de acordo.
“Você também precisa reduzir o tempo de cozimento em 20 a 30%”, diz Hansen. Portanto, se a sua receita pede um forno a 425 graus e 30 minutos de tempo de cozimento, o equivalente na fritadeira seria 400 graus e cerca de 20-25 minutos.
2. Reduza o quantity e deixe espaço
O salmão é outra escolha fashionable para a fritadeira.
Considere a capacidade da sua fritadeira e ajuste o quantity da receita se necessário (ou esteja preparado para cozinhar em lotes) para garantir que haja espaço suficiente para a fritadeira funcionar conforme planejado.
“A coisa mais importante sobre uma fritadeira de ar quente é que você deseja que o ar aquecido chegue a todas as superfícies”, diz Hansen, “então você precisa evitar a superlotação”. Para algo como almôndegas, por exemplo, você conseguirá acomodar muito menos do que faria com uma assadeira no forno ou mesmo em uma frigideira grande.
Superlotar o cesto da fritadeira é um erro comum.
Com pratos como vegetais assados, algumas receitas de fritadeiras de ar exigem agitar no meio do processo para obter a circulação de ar necessária em cada pedaço, ou virar no meio do processo de cozimento para itens maiores. (O modelo de Fritaire inclui uma cesta para copo para evitar a necessidade de agitação.) Considere, entretanto, se as peças da sua receita são resistentes o suficiente para serem agitadas sem quebrar. Caso contrário, é basic deixar espaço para que todas as superfícies se beneficiem do ar.
Também é um bom conselho, independentemente do método de cozimento: Hansen aconselha que tudo o que for cozido ao mesmo tempo na fritadeira deve ser cortado em formato e tamanho uniformes.
3. Gerencie a umidade
Devido à circulação de ar quente da fritadeira, os alimentos podem secar mais fácil e rapidamente do que fariam com os métodos de cozimento convencionais. Portanto, leve isso em consideração nas receitas que você está considerando para a fritadeira. “A fritura ao ar livre take away mais umidade da superfície do que você está cozinhando”, diz Hansen. “Portanto, adicionar uma marinada, salmoura ou uma camada de óleo leve realmente ajuda a melhorar a textura.”
Um pouco mais de tempo para marinar ajuda muito na hora de adaptar uma receita da frigideira para a fritadeira.
Esta também é uma dica para considerar o uso da fritadeira para receitas favoritas que já incluem marinada, salmoura ou cobertura picante, como pedaços de frango grelhado ou vegetais resistentes. Vegetais naturalmente úmidos, como abobrinha e berinjela, também podem se beneficiar, já que o efeito de secagem da fritadeira ajuda a melhorar sua textura. A receita de berinjela com parmesão do velho mundo da sua nonna? Fritadeira dourada dourada.
4. Considerações sobre “fritura”: troque o empanado pela massa
Tenha cuidado com a massa úmida, que tende a derramar e se espalhar mais na cesta da fritadeira.
Sua fritadeira realmente brilha quando se trata de reaquecer alimentos já fritos, mas fritar em uma requer algumas considerações importantes. “O ar faz o que o óleo normalmente faz”, explica Hansen. “Assim como algo submerso em óleoo calor toca tudo.” O ar, porém, tem suas limitações.
Massas úmidas, como aquelas usadas para peixe frito ou rodelas de cebola, podem ser complicadas em uma fritadeira de ar quente, pois a própria massa pode escorregar ou explodir antes de dourar e solidificar. Se você for tentar, certifique-se de que a massa não esteja escorrendo e de que cobriu os itens com a menor quantidade.
Fritos empanadosno entanto, são excelentes candidatos para a fritadeira de ar quente, especialmente quando o ingrediente base tem um teor de gordura naturalmente alto e você deseja reduzir a carga calórica geral em comparação com a fritura convencional. As coxas de frango, por exemplo, liberam a própria gordura durante o cozimento, ajudando a cobertura a ficar crocante e dourada.
Uma leve borrifada de óleo também é ótima para certas receitas.
Não se trata tanto de adaptar a receita, mas sim de manter bons hábitos, seja fritando ou fritando ao ar livre. “Para começar, seus itens devem estar secos”, diz Hansen, para que o revestimento adira facilmente, seja dando ao frango ou à couve-flor uma draga de farinha, ovo e pão ralado ou optando por uma que inclua um mergulho em leitelho ou iogurte.
E não economize totalmente no óleo para obter ótimos resultados na fritura. Uma leve borrifada de óleo – e não spray antiaderente – na farinha de rosca ou na cobertura de cereal garantirá o tipo de textura e sabor que não fará você sentir que está comprometendo a vibração frita.
