Musim dingin sedang tiba, menjadikannya waktu yang tepat untuk bersantai di rumah sambil menikmati makanan yang menenangkan. Ayam adalah pilihan yang bagus, terutama jika Anda memasak dengan anggaran terbatas, tetapi mengulangi resep lama yang sama bisa menjadi membosankan setelah beberapa minggu. Di sinilah resep klasik yang tajam ini berperan, menghadirkan cita rasa berani yang disukai banyak orang selama beberapa generasi.
Resep ayam barbekyu legendaris ini berasal dari sumber yang tidak terduga: seorang profesor ilmu pangan di Cornell. Dia menemukan bahwa bumbu marinasi yang sederhana, tajam, dan berbahan dasar cuka yang hanya menggunakan sedikit bahan pokok di dapur adalah kunci dari ayam yang sangat juicy dengan kulit yang sangat renyah setiap saat.
Bagian terbaiknya? Anda tidak membutuhkan panggangan. Resep ini benar-benar bintang rock dalam wajan besi atau penggoreng udara, menjadikannya solusi sempurna sepanjang tahun untuk ayam yang sedih dan tidak bersemangat. Ini bukti bahwa terkadang resep tertua dan paling sederhana tetaplah yang terbaik.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis laboratorium kami yang tidak memihak. Tambahkan CNET sebagai sumber Google pilihan.
Keindahan ayam Cornell adalah kesederhanaannya. Tidak ada saus botolan, tidak ada peralatan mewah — hanya formula yang telah teruji waktu yang berfungsi baik Anda memanggang dengan arang atau gas, atau bahkan menggunakan pemanggang di oven Anda. Ini adalah salah satu resep ayam barbekyu paling awal yang tercatat di AS, dan masih menjadi favorit di bagian utara New York karena alasan yang bagus. Satu gigitan dan jelas: Burung Ivy League ini memiliki kredibilitas yang serius di halaman belakang.
Apakah Anda suka memasak burung musim panas di penggorengan udara, di wajan besi, atau langsung di atas perapian gas atau perokok pelet — Saya membuat resep ini dengan ketiganya, dan selalu berhasil — bumbu marinasi yang sederhana dan mudah ini mudah dibuat dalam jumlah besar dan layak untuk ditambahkan ke rotasi Anda.
Apa yang spesial dari ayam Cornell?
Baker menulis buku pepatah pada ayam barbekyu, menurut banyak orang, setelah pengujian resep ekstensif pada tahun 1950-an. Dia tidak senang dengan masakan Amerika yang hambar dan menciptakan resep ini untuk membantu menyajikan makanan lezat secara massal di acara masak besar.
“Ayam Cornell”, demikian sebutannya, sangat sederhana dan tetap menjadi salah satu bumbu ayam dan resep masakan musim panas yang paling dipuji. Anda akan menemukan ayam Cornell disajikan di restoran – khususnya di bagian utara New York, tempat universitas tersebut berada – piknik keluarga, pameran makanan, dan festival di seluruh negeri.
Apa bedanya dengan ayam Cornell?
Ayam Cornell menggunakan satu elemen yang tidak biasa, telur kocok, untuk menambahkan lapisan krim dan membuat kulit ayam menjadi renyah tanpa gosong. Ada juga bumbu unggas untuk menambah rasa dan cuka untuk menambah rasa dan membantu bumbunya meresap.
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat ayam Cornell, caranya mudah — cukup gunakan lima bahan dan cara memasak yang mirip dengan ayam barbekyu tradisional. Bumbu ayam ini berbahan dasar cuka sehingga lebih mirip gaya Carolina daripada gaya manis Kansas City atau St. Louis. Baker menyarankan untuk menggunakan pemanggang arang agar api yang besar tidak membuat kulit matang secara tidak merata.
Cara membuat ayam Cornell yang sempurna
Bahan-bahan
- Potongan ayam dengan tulang
- 1/2 cangkir minyak goreng sayur
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1,5 sendok teh bumbu unggas
- 1 butir telur kocok
- Garam dan merica secukupnya
Petunjuk arah
- Langkah 1: Kocok telur. Tambahkan minyak dan kocok lagi.
- Langkah 2: Kocok semua bahan dalam mangkuk.
- Langkah 3: Tambahkan potongan ayam dan aduk hingga rata. Dinginkan setidaknya selama tiga jam dan hingga 24 jam.
- Langkah 4: Tempatkan ayam yang sudah dilapisi di atas panggangan sedang-tinggi (Baker menyarankan arang) atau wajan besi panas dan sisakan sisa bumbu marinasi.
- Langkah 5: Masak selama 15 hingga 20 menit, balik dan olesi ayam dengan sisa saus setiap lima menit. Pengolesan harus ringan pada awalnya dan menjadi lebih berat menjelang akhir pemasakan.
- Langkah 6: Masak hingga suhu internal mencapai 160 derajat F.
Bisakah Anda membuat ayam Cornell di penggorengan udara?
Ya dan saya melakukannya. Saya memasukkan separuh adonan saya ke dalam penggorengan udara dan separuh lainnya di atas a api panas seperti yang dimaksudkan Baker. Kedua metode tersebut bekerja dengan baik. Pemanggangnya memberi saya sedikit lebih banyak arang karamel sementara penggorengan udara lebih cepat dan lebih sedikit yang perlu dibersihkan.
Bisakah Anda menggunakan ayam apa saja untuk ayam Cornell?
milik tukang roti resep asli membutuhkan ayam broiler (ayam utuh berukuran kecil), tetapi resep ini dapat diterapkan pada ayam apa pun yang memiliki tulang dan kulit. Anda bisa menggunakan ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kulit renyah yang diidam-idamkan seperti resep ayam Baker’s Cornell.
Ternyata, beberapa pengguna forum bahkan telah bereksperimen dengan menggunakan resep memasak ayam Cornell dengan sayap – dan langsung meraih kesuksesan. Satu orang dari subreddit r/Wings membagikan sayap ayam Cornell mereka yang suksessetelah menggunakan proses enam langkah dasar yang sama yang disertakan dalam resep asli Baker.
Jika Anda tidak ingin membuat saus ini, berikut adalah saus barbekyu botolan terbaik yang pernah kami coba.
Tonton ini: Penggorengan Udara Terbaik: Murah vs Mahal
FAQ ayam Cornell
Bahan apa yang paling penting untuk ayam Cornell?
Selain yang sudah jelas — ayam dengan tulang — cuka sari apel mungkin merupakan bagian terpenting dari bumbu marinasi ayam Cornell. Ini menambahkan “tang” yang unik dan kedalaman rasa yang mendefinisikan resep BBQ Baker. Menambahkan telur juga membuat kulit menjadi renyah, menambah tekstur yang enak untuk digigit.
Saat mendalami diskusi online tentang ayam Cornell, saya menemukan banyak kesaksian dalam thread di subreddit r/Wings bahwa Chiavetta’s Barbecue Marinade didasarkan pada resep ayam Cornell dan merupakan marinade alternatif fantastis yang dibeli di toko untuk memberikan hasil serupa.
