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O lançamento de uma pirâmide alimentar atualizada esta semana provocou reações diversas de médicos e nutricionistas.
Uma das mudanças mais notáveis nas Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025-2030 – que foram anunciadas por funcionários do HHS durante uma conferência de imprensa em 7 de janeiro na Casa Branca – é uma maior ênfase em “proteínas de alta qualidade”, incluindo carne vermelha e ovos, bem como laticínios integrais.
As novas directrizes centram-se em “alimentos reais, integrais e ricos em nutrientes” e numa redução drástica de alimentos altamente processados, açúcares adicionados, hidratos de carbono refinados e gorduras pouco saudáveis.
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“Proteínas e gorduras saudáveis são essenciais e foram injustamente desencorajadas em diretrizes dietéticas anteriores”, disse o secretário de Saúde, Robert F. Kennedy Jr., durante a coletiva de imprensa. “Estamos encerrando a guerra contra as gorduras saturadas”.
Nick Norwitz, pesquisador formado em Harvard e Oxford, conhecido por seu trabalho em saúde metabólica, compartilhou sua reação às novas diretrizes.
O lançamento de uma pirâmide alimentar atualizada esta semana provocou reações diversas de médicos e nutricionistas. (realfood.gov)
Apesar da forma como a nova pirâmide é apresentada, observou ele, as diretrizes reais para o consumo de gordura saturada não mudaram, pois ainda afirmam: “em geral, o consumo de gordura saturada não deve exceder 10% do complete de calorias diárias”.
A ingestão de alimentos integrais não processados, ricos em gordura saturada, especialmente gordura láctea, tende a estar associada a melhores resultados de saúde, de acordo com Norwitz.
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“Os lacticínios integrais – especialmente o queijo, por exemplo – tendem a estar associados a um IMC mais baixo, a taxas reduzidas de diabetes e até mesmo a um risco reduzido de demência”, disse ele à Fox Information Digital. “Existem, é claro, nuances – mas ‘acabar com a guerra’ contra a gordura saturada parece razoável.”
Os riscos variam, dizem os especialistas
Os especialistas alertaram sobre os riscos potenciais à saúde de exceder a ingestão recomendada de gordura saturada, incluindo taxas mais altas de colesterol “ruim” LDL, que é conhecido por aumentar o risco de doenças cardiovasculares.
“A recomendação de limitar a gordura saturada a ten% do complete de calorias é baseada em pesquisas que mostram que taxas mais altas aumentam o colesterol LDL e os riscos associados de doenças cardiovasculares”, disse Sherry Coleman-Collins, nutricionista em alergia alimentar e especialista da área metropolitana de Atlanta, à Fox Information Digital.
Uma das mudanças mais notáveis nas Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025-2030 é uma maior ênfase em “proteínas de alta qualidade”, incluindo carne vermelha e ovos, bem como laticínios integrais. (iStock)
A nutrição deve ser personalizada e depende de múltiplos factores, disse ela, incluindo idade, sexo, nível de actividade e factores de risco genéticos.
“O complete de gordura saturada que um indivíduo pode consumir com segurança é influenciado pelo seu tamanho e necessidades calóricas totais, bem como por diferenças potencialmente genéticas”, disse Coleman-Collins.
Norwitz concordou, acrescentando que “a fonte alimentar específica e a interação com o hospedeiro único e o seu contexto alimentar mais amplo devem merecer destaque”.
Pooja Gidwani, médico com dupla certificação em medicina interna e medicina da obesidade em Los Angeles, apontou que nem todos têm a mesma “tolerância” às gorduras saturadas.
“Se o aumento da gordura saturada leva a um aumento significativo no colesterol LDL ou ApoB (apolipoproteína B, uma proteína encontrada na superfície de certas partículas que transportam colesterol no sangue), esse nível de ingestão é excessivo para esse indivíduo, independentemente das melhorias no peso ou nas métricas de glicose”, disse ela.
AS NOVAS DIRETRIZES NUTRICIONAIS DO ADMIN TRUMP VISAM ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS, FACILITAR COM CARNE VERMELHA E GORDURAS SATURADAS
“Essa abordagem personalizada torna-se cada vez mais importante na meia-idade e além, quando as doenças cardiovasculares se tornam o fator dominante de morbidade e mortalidade e quando a tolerância à exposição aterogênica cumulativa (entupimento das artérias) é menor”.
Para aqueles que precisam reduzir o colesterol LDL ou têm maior risco cardiovascular, a American Coronary heart Affiliation recomenda uma quantidade ainda menor de gorduras saturadas – menos de 6% do complete de calorias diárias.
Os especialistas alertaram sobre os riscos potenciais à saúde de exceder a ingestão recomendada de gordura saturada, incluindo taxas mais altas de colesterol “ruim” LDL. (iStock)
Gidwani também alertou que as dietas que enfatizam a gordura saturada podem excluir fibras e gorduras insaturadas, “ambas desempenhando papéis independentes na eliminação do colesterol, na sensibilidade à insulina, na saúde intestinal e na inflamação”.
“Os padrões de gordura saturada também são densos em calorias, o que pode prejudicar silenciosamente o controle de peso a longo prazo se a ingestão não for cuidadosamente regulada”, acrescentou ela.
Nem todas as gorduras saturadas são iguais, dizem os especialistas
Os efeitos da gordura saturada dependem de quais alimentos específicos estão sendo consumidos, segundo especialistas.
“Eu recomendaria escolher alimentos minimamente processados ou não processados”, disse Tanya Freirich, nutricionista registrada em Charlotte, Carolina do Norte. “Por exemplo, no lugar de um cachorro-quente – que contém aditivos, nitritos, sódio e recheios – consumir uma coxa de frango seria uma escolha muito melhor”.
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Gidwani reiterou que a quantidade de processamento desempenha um papel importante.
“As carnes processadas estão consistentemente associadas a piores resultados cardiometabólicos e representam a categoria mais clara a ser limitada”, disse ela. “O risco aqui não é apenas a gordura saturada, mas também a carga de sódio, os conservantes e o padrão alimentar mais amplo que eles tendem a acompanhar”.
“Laticínios integrais – especialmente queijo, por exemplo – tendem a estar associados a um IMC mais baixo, taxas reduzidas de diabetes e até mesmo redução do risco de demência”, disse um especialista à Fox Information Digital. (iStock)
A carne vermelha não processada, disse o médico, pode caber numa dieta saudável em quantidades menores, especialmente quando consumida juntamente com plantas ricas em fibras e alimentos minimamente processados.
“No entanto, do ponto de vista da longevidade, deve ser visto como opcional e não basic, especialmente para indivíduos com risco cardiovascular elevado”, acrescentou.
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Quando se trata de laticínios, Gidwani observou que as opções fermentadas são “metabolicamente mais favoráveis” do que manteiga ou creme.
“No entanto, a gordura saturada dos laticínios ainda não é necessária para priorizar a saúde metabólica ou a longevidade”, disse ela. “A dependência excessiva da gordura láctea pode substituir fontes de gordura mais saudáveis, sem oferecer benefícios claros a longo prazo”.
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No geral, o médico recomenda fontes de gordura insaturada, incluindo azeite extra-virgem, nozes, sementes, abacate e peixes ricos em ômega-3, como gorduras dietéticas primárias.
“Eles apoiam consistentemente os perfis lipídicos, a sensibilidade à insulina e a saúde vascular”, disse Gidwani. “A gordura saturada pode existir numa dieta equilibrada, mas deve permanecer secundária e não enfatizada”.
Por que o panorama geral é importante
A gordura saturada é apenas uma peça de um quebra-cabeça nutricional muito mais amplo, concordaram os especialistas.
“Nossa saúde cardíaca não é determinada por um tipo de gordura ou colesterol, mas pela soma de muitas partes: toda a nossa dieta, nossos hábitos de exercício, nosso estresse e muito mais”, disse Freirich.
A carne vermelha não processada pode caber numa dieta saudável em quantidades menores, especialmente quando consumida juntamente com plantas ricas em fibras e alimentos minimamente processados, disse um especialista. (iStock)
Ela recomenda consultar um nutricionista registrado para orientação sobre necessidades dietéticas específicas com base na idade, sexo, nível de atividade e histórico médico.
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A nutricionista Erin Palinski-Wade, de Nova Jersey, autora de “2-Day Diabetes Eating regimen”, acrescentou que a mensagem deveria ser focar mais nos padrões gerais – “muitas plantas ricas em fibras, proteína magra em todas as refeições (incluindo aquelas que também contêm fibras, como nozes e sementes) e uma redução na ingestão geral de açúcares adicionados”.
“Essa mudança irá gerar verdadeiras melhorias na saúde”, disse ela.
